酸奶發(fā)酵罐維護(hù)保養(yǎng)“小竅門”：

    調(diào)整好上磁鋼位置。酸奶發(fā)酵罐的上磁鋼距罐底間距正常值為1-1.5mm，間距既不能過(guò)大也不能過(guò)小，間距過(guò)小上磁鋼的底面會(huì)觸及罐體，易引起攪拌軸不能轉(zhuǎn)動(dòng)或攪拌軸有跳動(dòng)并夾雜噪聲。

    反之，間距過(guò)大，節(jié)能發(fā)酵罐，容易引起上下磁鋼間的磁力減小，當(dāng)酸奶等料液粘稠時(shí)有可能攪拌器停轉(zhuǎn)并伴有較大的噪聲。節(jié)能發(fā)酵罐

    及時(shí)更換濾芯。酸奶對(duì)發(fā)酵環(huán)境要求非常高，酸奶發(fā)酵罐要一直處于無(wú)菌、無(wú)污染發(fā)酵狀態(tài)。但是由于空氣含有大量塵埃，長(zhǎng)時(shí)間使用濾芯上的無(wú)菌呼吸氣孔或可能出現(xiàn)堵塞，無(wú)菌的新鮮空氣無(wú)法更換，且壓降增大，同時(shí)可能引起染菌，此時(shí)就需要更換。

    不銹鋼發(fā)酵罐使用時(shí)環(huán)境的控制：

    在不需要送風(fēng)降溫的季節(jié)，可以強(qiáng)制排風(fēng)，因此在臨近不銹鋼發(fā)酵罐區(qū)的外墻上方，應(yīng)安裝排風(fēng)扇。排風(fēng)扇的數(shù)量，視發(fā)酵罐臺(tái)數(shù)和發(fā)酵罐區(qū)的空間大小而定，一般要求每30m3安裝1臺(tái)。

    不銹鋼發(fā)酵罐工作區(qū)要保證足夠的亮度，節(jié)能發(fā)酵罐廠家，特別是投料口、取樣口、經(jīng)常開關(guān)的閥門和電源開關(guān)、儀表面板等，不能背光，以防誤操作。節(jié)能發(fā)酵罐

    一般來(lái)說(shuō)，在早期利用少量的葡萄汁進(jìn)行酵母的活化擴(kuò)培階段，節(jié)能發(fā)酵罐量身定做，通過(guò)觀察酵母的表現(xiàn)就可以判斷發(fā)酵停滯的可能性高低：

    如果酵母在活化擴(kuò)培過(guò)程中表現(xiàn)活躍，則說(shuō)明酵母和葡萄汁的匹配度理想，發(fā)酵期間只要正常掌握溫度氧氣的控制，就不易引起發(fā)酵停滯。

    如果酵母活化擴(kuò)培的表現(xiàn)不理想，則需要考慮葡萄汁和酵母的搭配是否合理，適當(dāng)調(diào)整葡萄汁的成分(氮源水平，碳源水平，葡萄糖果糖配比，節(jié)能發(fā)酵罐批發(fā)，葡萄汁酸度，游離二氧的化硫含量等)，如有必要，更換發(fā)酵能力更強(qiáng)的商業(yè)酵母。節(jié)能發(fā)酵罐

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