青蝦初加工后一但焯水就已成熟，下入湯底中再加熱肉質(zhì)會過于老化

試做點評因為此菜的原料極易成熟，所以初加工后一但焯水就已成熟，下入湯底中再加熱肉質(zhì)會過于老化，且入味較難。我沒按照上文制作，是將青蝦初加工后直接下入湯底中加熱成熟的，入味透徹，開鍋后即關(guān)火，蝦肉鮮嫩不老。近教大家的冷鍋小吃很受大家歡迎，特別是里面的底料大家想要細致的了解一下，那么今天就來教大家三種底料的制作，一道：番茄味型湯底。此鍋底湯色紅亮，微酸稍辣，湯底濃郁，番茄香氣突出，開胃爽口，在不喜歡太辣味的地方比較受歡迎。

河北產(chǎn)驢通脊肉5千克，蠔油500克，美極鮮味汁

其做法是將河北產(chǎn)驢通脊肉5千克，加入生抽500克，料酒100克，蠔油50克，美極鮮味汁20克，周口饸烙面培訓哪家好，孜然粒5克，**饸烙面培訓哪家好，干辣椒、東北黃豆醬各22克，雞粉、白糖各5克，圓蔥100克，學做饸烙面培訓哪家好，生姜片50克腌漬24小時，用吊鉤掛入烤爐內(nèi)，放入木炭作為燃料，將腌好的驢肉掛入烤爐內(nèi)，加蓋燜烤1.5小時，取出，切片裝盤，配蒜泥味碟和紅油味碟即可食用。

2、木炭燒至沒有明火串起時再放驢肉烤制。木炭若有明火串起，容易將驢肉表面燒焦，造成外焦內(nèi)生，不易烤熟透；此外，木炭燃燒時若有明火，烤制時將烤爐加蓋，就會有煙霧產(chǎn)生，烤驢肉就變成熏驢肉了，所以，學做饸烙面培訓哪家好，木炭的火候要控制好。3、烤制過程中刷兩遍色拉油。由于驢肉中瘦肉多，脂肪含量低，烤制時隨著溫度的升高容易脫水，形成干韌的口感。而刷油的做法在保水、增加光澤度、增香3個方面起著重要的作用。

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