鹵料的介紹以及搭配：

花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、

草l果（辛辣，兩顆，火鍋連鎖店加盟，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、

香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘l草（甜、一小抓）、當l歸（甘，當l歸味道較大，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點點）、大蔥（辛、甜，一根）、

干蠔（鮮，麻辣火鍋加盟推薦，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、

陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個人口味）、

老抽（咸、鮮以及著色，聽聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣沒有搶到，但是已經(jīng)聯(lián)系做外貿(mào)的朋友幫我入手，現(xiàn)在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，特色麻辣火鍋加盟，若老抽不好，鹵水會發(fā)苦）、

生抽（咸、鮮以及著色，聽聞也是廣味興佳，麻辣火鍋加盟，但是還沒用過不做評論，目前在用萬字醬油，尚可，分量看個人口味）

冰糖（甜、多少要放點，其余看人個人口味）

鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

 1準備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

鍋酒香鹵牛肉

酒香牛肉干的做法[圖]

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解1

1.牛腱肉自然解凍后汆水，洗凈血污

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解2

2.鍋里放入大約1升左右清水，放入牛腱肉、姜片、八角、草l果、香葉煮沸

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解3

3.加入老抽、生抽、鹽和白酒

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解

4.煮開后轉(zhuǎn)小火悶煮2-3小時，至牛健可以用筷子輕松戳穿關(guān)火

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解5

5.將牛健在鹵汁中浸泡3-4小時

鍋酒香鹵牛肉的做法圖解6

6.切片裝盤即可，鹵過夜可以更入味

top2:酒香牛肉干

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