牛肉火鍋的做法

1.準(zhǔn)備食材

2.將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）

3.將牛肉冷水下鍋焯一下，焯水的時候，往鍋里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后撈出牛肉備用

4.鍋內(nèi)倒入10毫升食用油，油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油，火鍋經(jīng)營怎么樣，然后放入姜片、八角煸炒出香味

5.將焯好的牛肉放入鍋內(nèi)煸炒，然后加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均

6.將水倒入鍋內(nèi)，無錫火鍋，然后加鹽調(diào)味，待水煮開后，全部倒入電壓力鍋內(nèi)，選擇牛肉鍵壓至全熟

7.將白蘿卜焯一下水，然后撈出備用

控制成本的過程中不得不防的陷阱！

比如：

對于每個菜品的成本計算方面，沒有嚴(yán)格遵循銷售價與成本價的配比原則，沒有計算出菜品真正的成本價是多少，

只是進(jìn)行大概的估算，大概是多少而已。

在原材料方面以次充好，將就可以就行，反正沒有什么大礙，比如制作某個菜品需要用雞肉，市場上面有

幾種價格的雞肉，以前是用十多塊錢一斤的土雞肉，現(xiàn)在用幾塊錢一斤的注水雞肉，可是兩種價格的雞肉，做出來

的口感完全是不一樣的。某種菜品要吊原湯，吊原湯是很麻煩的事情，首先要配備相關(guān)的原材料，然后進(jìn)行熬制，

是一件耗時，費(fèi)力的工作，而現(xiàn)在卻直接加白開水，多放點(diǎn)雞精就行了。

鹵牛肉

燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。  

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，麻辣火鍋加盟，使湯面上浮油保持一定溫度，麻辣牛肉火鍋加盟，以起到燜的作用。  

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。牛腱子肉焯水后過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質(zhì)收緊再來鹵，就樣鹵好的牛肉口感扎實(shí)又嫩，而且肉質(zhì)不易松散。

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