按果成長來歷不同分類：

　　l、山果酒(野果酒)：以果為質(zhì)料變成的果酒。產(chǎn)品以山果酒或果酒命名。

　　2、家果酒：以人工扶植的釀酒品種果為質(zhì)料變成的果酒，產(chǎn)品直接以果酒命名。

　　按果酒含汁量分類：

　　1、全汁果酒：果酒中果原汁的含量為l00%，不另加糖、酒精與其他成份。例如干型果酒。

　　2、半汁果酒：果酒中果原汁的含量達50%，另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料，例如半汁果酒。

　　按果酒的色彩分類：

　　1、白果酒：挑選用白果或淺色果皮的釀酒果。通過皮汁別離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的果酒，這類酒的色澤應近似無色，淺黃帶綠，淺黃，金黃色。色彩過深則不符合果酒色澤要求。

　　2、果果酒：挑選用皮果肉白或肉皆果的釀酒果進行皮汁短時刻混合發(fā)酵，然后進行別離陳釀而成的果酒，這類酒的色澤應呈天然果寶石色。紫果色、石榴果色、失掉天然感的果色不符合果果酒色澤要求。

　　3、桃果果酒：此酒是介于果、白果酒之間。選用皮果肉白的釀酒果，進行皮汁短時期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行別離皮渣，繼續(xù)發(fā)酵，陳變成為桃果果酒。這類酒的色澤應該是桃果色、或玫瑰果、淡果色。干果果酒按含二氧化碳壓力分類

釀造工藝：

⑴破碎與去梗：破碎將果于壓榨取汁，增加酵母與果汁接觸機會工藝要求。 ①每顆葡萄都要破碎，以利發(fā)酵。

②只破碎果肉不傷及種子及果梗（因種子含單寧會增加酒品的麻澀味）。 ③設備與果汁接觸的部件不應該用鐵、銅質(zhì)制品，會使酒發(fā)生鐵銅敗壞病，一般用硬木質(zhì)、純鋁或硅鋁合金、不銹鋼。做紅酒時原料要取梗，做白葡萄酒的原料可以不去梗，用做助濾層，提高過濾速度。破前對原料分選，成熟度差的分別選開，去除爛粒。

人們之所以會對食物產(chǎn)生或滑膩或濃稠、或粘牙或松軟的口感，并對其產(chǎn)生喜惡，是因為人體制造淀粉酶的數(shù)量各不相同。并論證了從個體基因差異到對營養(yǎng)成分口味感知差異的關聯(lián)性。終理順了人體從基因差異到蛋白酶再到生理改變后到味覺感知的整個過程的關系。也就是說，你之所以品嘗的葡萄酒味道與大師不同，花果酒歷史，不是因為你不夠勤奮，而是因為你倆基因不同!螺旋塞的單個成本雖然比軟木塞要低，但是配套的螺口瓶成本卻高，因此，整個包裝成本上和軟木塞包裝相差無幾。所以，選擇螺旋塞并不出于成本考慮。軟木塞會造成“木塞污染”和隨機氧化的問題，才是青睞螺旋塞的原因。
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