鹵牛肉（高壓鍋）的做法步驟

1. 牛腱泡水15分鐘，洗凈臟水備用。

2. 將洗凈的牛肉與少許姜片、蔥段一起放入鍋里，加水煮沸焯至牛肉變色取出，用溫水洗凈臟水和浮沫備用。

3. 準備調料包。用超市現(xiàn)買的燉肉調料（1/4袋）加10粒胡椒做成下方的調料包。

4. 調湯汁。首ci調制的，往高壓鍋里放入3杯清水、1杯李錦記燒鹵汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、白糖、鹽、蔥、姜少許、半只洋蔥以及上一步準備好的調味包，中火煮香后，火鍋經營怎么樣，放入洗凈的牛肉。以前已經做過的，拿以前的老鹵做底湯，或按1:3的比例重新加入燒鹵汁和熱水，或重新放入蠔油、糖等，根據本次想吃的口味適當進行微調。

無水鹵牛肉做法需要3個步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內都有調味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，牛好牛全國加盟，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

　　【無水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

五香醬牛肉

1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把臟水泡干凈。

2.泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。

3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。

4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5.洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。

6.加入黃豆醬，攪拌均勻。

7.加入鹵料，攪一下，麻辣牛肉火鍋加盟，使其均勻。

8.加一些花椒，再加入適量的料酒。

9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

10.加幾顆冰糖。

11.加幾片姜。

12.把所有調料加完后，攪勻，加蓋，水開后煮大概一個半小時。

13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，淮南火鍋，把油倒進準備好的姜蒜末里。

15.沾料的口感都可以根據自己的喜好，我放了點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其實就這樣吃味道也很棒呢。

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