制作方法：（1）干辣椒用沸水略泡脹后控干水分，斬成細蓉成糍粑辣椒。（2）郫縣豆瓣，泡辣椒用絞肉機絞成蓉、泡生姜切細粒，大蒜、老姜拍破。（3）炒鍋置火上．放入化雞油、熟菜子油燒至五成熱時，下入老姜、大蒜、大蔥，霍香炒至原料水分干后撈出不用，待熟油稍晾后，將郫縣豆瓣．泡辣椒，糍粑辣椒、泡姜米炒至水分干時小火大約炒30-40分鐘（必須用小火）下入，白豆蔻、靈草、*奈、丁香、小*香，砂仁、冰糖、青花椒、紅花椒繼續(xù)小火慢炒大約2小時左右，待鍋內香氣四溢、油色澤紅潤時烹入白酒略炒均勻，端離火口晾冷，裝入缸內或壇子等盛器中密封儲存一周左右即成冷鍋底料。

3、煮制待逐一制完后．取鍋上火摻3000克清水，**水煎包培訓電話，燒開后改微火．然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時還要煮l一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子．當煮至面筋成熟且有彈性時，撈出來置涼水中，漂涼再撈出。4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷．用螺旋刀法切成0．6厘米寬呈螺旋狀(每只7～8圈)的面筋串。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時，取出來蓋上濕布餳半小時以上備用。另一種方法是選用純面筋粉(這是經過工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團，將此面筋團放置約半個小時便可。

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