地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，加盟餐飲特色店，有從業(yè)十余年的酒店**師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場炒制，兼承（綠色，營養(yǎng)，健康）的宗旨。

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

還記得滬劇《沙家浜》中有的“春來茶館”一場戲中的“七星灶”已隨“阿慶嫂”的人唱享譽(yù)大江南北，響徹長城內(nèi)外“壘起七星灶，銅壺煮三江，擺開八仙桌，招待十六方……”阿慶嫂的一段聲情并茂的唱腔至今被滬劇愛好者傳唱。但在唱時(shí)人們對什么是七星灶不知道。其實(shí)，七星灶也是舊時(shí)煮飯燒水專用的一種土灶式的爐子，一個(gè)灶爐膛上面有勺子型狀的火爐，可以排七個(gè)爐口，放七個(gè)燒水鍋，這樣燒水就很方便，不浪費(fèi)火，可大銅壺上和小銅壺還可以利用余溫溫黃酒；灶孔排成勺子型是方便放置拿取，一般中間為主灶星，其他周圍六個(gè)小灶星。

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土灶大都砌在廚房的一隅，為防止燒柴時(shí)煙灰從灶膛飛出落到灶臺上，所以在從灶臺到屋頂砌煙柜的同時(shí)，還會(huì)砌一垛空心墻來遮攔，平視鍋的時(shí)候看上去像山巒，所以人們稱該墻體為灶山，灶山因?yàn)槔锩婵盏脜柡?，所以很難砌好，弄得不好就會(huì)磚不平，所以包括灶鍋大小的尺寸等都要準(zhǔn)確地計(jì)算好。舊時(shí)灶山的上面還要設(shè)灶君堂（也稱灶王爺堂），餐飲需要多少錢加盟，是用來供奉灶君的，灶君堂外還貼火紅的灶門簾。灶君又稱之為灶王和灶神，灶神原屬家神，長年累月由人們供奉著，一般初一、十五時(shí)，人們就會(huì)上上香，據(jù)說灶君就是家庭里的財(cái)神和幸福神，他是天帝派到人間的，還管理著土地爺，所以人們對他十分信仰和尊敬，逢年過節(jié)都要在灶堂口擺點(diǎn)水果什么的，然后點(diǎn)上幾支香，這是農(nóng)村的一道民間民俗文化。每年的臘月廿三日家家則須舉行祭祀儀式，叫做送灶神上天，到了正月初五灶神就會(huì)返回人間，所謂的接財(cái)神就是接灶君。

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社會(huì)發(fā)展了，人們的生活提高了，灶的發(fā)生變化了，但我們不要忘了祖先曾經(jīng)給我們帶來的土灶，它讓生食變成熟食，成為了人類驕傲的飲食文化的起源，是它們開創(chuàng)了歷史的先河。所以，加盟餐飲行業(yè)，在土灶日漸消亡的今天，面對現(xiàn)代化的爐灶，我們應(yīng)當(dāng)分功勞給土灶，這也實(shí)在是合情合理的，這大概就是我們常說的回顧、傳承和發(fā)展的關(guān)系，可不是嗎？！

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