黃酒是用不含糖的大米制成的，必須將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，然后將糖發(fā)酵成酒精，輔助米糖發(fā)酵。曲通常用麥或米為原料，陳釀花雕酒特價(jià)，把能夠糖化或發(fā)酵的微生物寄宿在其中，達(dá)到釀酒的目的。一般我們把曲分為五大類。

浙江龍之游食品有限公司是一家主要從事酒類、飲料、中草藥、果蔬種植等農(nóng)副產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、配送為一體的農(nóng)業(yè)科技型企業(yè)，在調(diào)制工藝及口感改良等方面有多項(xiàng)科技研發(fā)成果，推出了米酒、果汁米酒、米露、黃酒、料酒、蕎麥酒、*酒等系列酒飲料產(chǎn)品。

紅曲：是以大米為原料，接種一種紅曲酶，主要用于紅曲（一種黃酒）的釀造。在福建古代，陳釀花雕酒促銷，紅曲、交叉叉、錫片等也可用于染酒。麥曲：用小麥制成，多用于黃酒的釀造。主要起糖化和添香增色的作用，黃酒中很多的風(fēng)味由麥曲貢獻(xiàn)。

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于我本人工作經(jīng)驗(yàn)來(lái)講，挑到一瓶好長(zhǎng)時(shí)間的技巧有三個(gè)：老年代的都會(huì)好一些，陣年的黃酒能產(chǎn)生的絲滑口味和減輕的酒精刺激是很形象化的。選對(duì)適合的糖度，當(dāng)蟹正肥嫩的情況下，寧波陳釀花雕酒，來(lái)一杯加飯。食河蝦河鮮的情況下，來(lái)一杯元紅。還是不用檸檬黃、不用香辛料、純蜂蜜的好一些。黃酒風(fēng)味的風(fēng)采終歸來(lái)自發(fā)醇和陣年。

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