醬鹵牛肉鹵水配方及技術關鍵解析：

鹵水香料在使用時要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會產生一種發(fā)悶的味，加盟火鍋店品牌店，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，應用時要不同的原料不同對待，不能圖省力包一個wan能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，火鍋項目加盟，雞鴨等禽類要加些白l芷。

五香醬牛肉

1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個小時，把臟水泡干凈。

2.泡過的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。

3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，加盟火鍋店，我是在超市里買了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。

4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5.洗凈的牛肉加清水淹沒，我用的是砂鍋。

6.加入黃豆醬，攪拌均勻。

7.加入鹵料，攪一下，使其均勻。

8.加一些花椒，再加入適量的料酒。

9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

10.加幾顆冰糖。

11.加幾片姜。

12.把所有調料加完后，火鍋特色加盟，攪勻，加蓋，水開后煮大概一個半小時。

13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進準備好的姜蒜末里。

15.沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其實就這樣吃味道也很棒呢。

深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景　　

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長幅度的發(fā)展勢頭，經營業(yè)績不斷跨越新臺階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。餐飲業(yè)的發(fā)展，是以社會經濟和人民生活需求條件為基礎的。當前和今后一段時期，隨著我國經濟實力的不斷增強和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進程的加快，農村人口不斷轉入城市等社會因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐，行業(yè)發(fā)展將進入一個快速提升的時期，發(fā)展?jié)摿κ志薮?，對社會經濟的作用不斷加強?/p>

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