如果你只想讓這道菜有香味又有一點(diǎn)麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比較多的是藤椒，不但會(huì)麻，漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供，還帶有一股清香味，麻中帶香，非常能促進(jìn)食欲，所以現(xiàn)在飯店很多會(huì)用藤椒做為香料。麻椒比較麻，麻也比較持久，所以想更麻辣點(diǎn)就用麻椒。麻椒：以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時(shí)間持久，漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供。藤椒：香味比花椒更清香，麻味較麻椒柔和清新，刺激性小?；ń罚t花椒）：多濃郁略苦厚重，漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供。三種花椒（廣義）在麻度、刺激度、香度和出油度上的指標(biāo)上各有優(yōu)勢(shì)。

麻度/刺激度：紅花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度：藤椒>紅花椒>青花椒。 酸辣粉配料有什么 酸辣粉項(xiàng)目特點(diǎn)。漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供

“酸辣粉”調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：“酸辣粉”所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，使用酸食的主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”比較為出名?！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、保寧醋要（產(chǎn)于閬中的獲巴拉馬國(guó)際金獎(jiǎng)）、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈皇帝的貢菜)、張飛牛肉沫，油酥黃豆、味精等組成。漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供酸辣粉(簡(jiǎn)易調(diào)料且不失美味)的做法。

      傳統(tǒng)的重慶酸辣粉，常見(jiàn)的蔬菜配料是綠豆芽，口感爽脆，很好的配合粉絲的軟糯特點(diǎn)。也有用時(shí)令青菜做配料。其他配料，比如鴨血、酸菜、燉豌豆等也有使用。還有其他增加香氣的配料，如花生碎、豌豆碎、芫荽、香蔥、白芝麻、涪陵榨菜粒、宜賓芽菜、蒜蓉、姜末等等。澆臊。傳統(tǒng)意義上的重慶酸辣粉，澆臊是肉臊子或叫肉末，再加入爛燉的豌豆在重慶也比較常見(jiàn)。也有其他肉類的澆臊出現(xiàn)，但屬于非傳統(tǒng)的創(chuàng)新，但口味處理難度稍大，因?yàn)闊o(wú)論是肥腸還是牛肉，加入酸度很高的酸辣粉，口味未免有所變化。

酸辣粉的做法及配方

  原料：粉條、蔥末、姜末、蒜泥、豌豆尖、香菜、香芹末、榨菜絲、花生豆、黃豆、芝麻、老湯

  制作方法：

  1. 干粉條泡在50度到60度的水中 ，泡軟。

  2. 把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中。

  3. 再放入高湯、蔥花和豬油，用來(lái)打底。

  4.水開(kāi)時(shí)，把泡軟的粉條放進(jìn)鍋內(nèi)燙半分鐘。

  5. 把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆、香菜。

  提示：

  1、老湯可用豬骨頭煲，高壓鍋只需20分鐘；

  2、如果覺(jué)得老湯麻煩的話，就買點(diǎn)豬肉，炒炒煮一下變成湯；

  3、黃豆加油用小火炒一下，很香。 8塊錢一碗酸辣粉,放了多少調(diào)料。

   對(duì)于不會(huì)做飯的新手們，一定要了解各種調(diào)味料的作用。這樣你才可能做出可以吃的下去的菜。要不然可能都是黑暗料理就給大家分享下各種調(diào)料的作用液體味料：醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。沙拉油：常見(jiàn)的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點(diǎn)。麻油（香油）：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時(shí)，亦可加入以增添香味。米酒：烹調(diào)魚(yú)、肉類時(shí)添加少許的酒，可去腥味。辣椒醬：紅辣椒磨成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過(guò)可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風(fēng)味更佳。辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。正宗酸辣粉調(diào)料,酸辣粉醬。漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供

酸辣粉什么時(shí)候放調(diào)料。漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供

       辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無(wú)需加入太多醬油，以免成品過(guò)咸。以油爆過(guò)色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚(yú)醬：采用天然鮑魚(yú)精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。廖排骨鹵汁：家畜、家禽、豆制品、蛋類的鹵制，使用后的廖排骨鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。漢源酸辣粉調(diào)味料廠家直供

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