鹵味在家做【自制鹵牛肉】的做法步驟

 1準(zhǔn)備需要的材料。 2鹵肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然后用紗布包起來。 3姜洗凈切片。 4牛腱肉切大塊，用流水沖洗干凈，清水浸泡一小時(shí)，中途換水兩次。 5把洗好的牛肉焯水，洗去血沫備用。 6把調(diào)料里提到的所有調(diào)料放入鍋中，淮南牛肉火鍋加盟，加入適量的清水。 7牛肉放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，關(guān)火自然晾涼，然后再次開大火煮開，改小火30分鐘，關(guān)火悶30分鐘。 8鹵好的牛肉取出，放入盤中晾涼。

鹵水制作流程：

1、將需要熬制的鹵料用小火于豬油中小火煸出香味，將煸好的鹵料以及其他鹵料放入湯渣袋中，煸的油放入湯鍋。

2、將需要焯水的鹵料進(jìn)行焯水，并清洗干凈。

3、加入冷水、鹵料，不同的鹵味按照不同的時(shí)間進(jìn)行下鍋，比如牛腩需要2小時(shí)，大腸需要1小時(shí)，清湯牛肉火鍋加盟店，那么先鹵牛腩1小時(shí)，再入大腸鹵1小時(shí)，留一點(diǎn)水位防止溢鍋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，鹵味完成鹵制后關(guān)火，先別取出，在鍋中泡上半個(gè)小時(shí)，這樣鹵味會(huì)更多汁水。

4、需要冷鹵的食材，先將鹵水燒開殺菌，再關(guān)火一段時(shí)間加入食材。

5、每次進(jìn)行大量的鹵味進(jìn)行鹵制時(shí)，加入適量的鹵料。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水香料在使用時(shí)要本著寧少勿多的原則，尤其是茴香、八角等一些香味濃郁的香料一定不要太多，否則會(huì)產(chǎn)生一種發(fā)悶的味，潮汕鮮牛肉火鍋加盟，從而掩蓋原料本味和其他香料的香味，麻辣牛肉火鍋加盟，應(yīng)用時(shí)要不同的原料不同對(duì)待，不能圖省力包一個(gè)wan能料包一勞永逸。如加工羊肉，可加入一些孜然，加工狗rou時(shí)加一些薄荷，再根據(jù)原料的特性，增減各種香料的用量，如：豬肉就要多放些肉蔻、桂皮，雞鴨等禽類要加些白l芷。

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