豬肉深加工與傳統(tǒng)肉制品加工不同

豬肉深加工與傳統(tǒng)肉制品加工不同，在傳統(tǒng)的加工基礎(chǔ)上，對(duì)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品種類進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，引進(jìn)外國(guó)肉制品加工設(shè)備及工藝方法，學(xué)生餐配送價(jià)格，中西相結(jié)合程度高，產(chǎn)品種類更加多樣化、口味更加豐富。豬肉深加工比傳統(tǒng)加工更加科學(xué)與精準(zhǔn)，對(duì)豬肉的利用更加豐富化，精細(xì)化。深加工的發(fā)展對(duì)肉制品加工企業(yè)提出更高的要求，產(chǎn)品多樣化，從而帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)的多樣化。同時(shí)深加工相對(duì)傳統(tǒng)加工附加值高，是未來(lái)發(fā)展的方向。

涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒

加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的涼菜，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，天津?qū)W生餐配送，不得進(jìn)行加工。固定專人加工制作，單位餐配送，其他人員不得隨意進(jìn)出涼菜間，涼菜間工作人員進(jìn)入專間前應(yīng)二次更衣、洗手消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。個(gè)人生活用品及雜物不得帶入涼菜間，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)。專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開啟30分鐘以上，開啟空調(diào)，使室內(nèi)溫度不超過(guò)25℃，并做好記錄。

雖然生吃有利于保留營(yíng)養(yǎng)成分，但是有一些蔬菜是不可以生吃的，會(huì)對(duì)健康造成影響。像菠菜這類含有草酸較多的蔬菜，如果生吃的話，草酸就會(huì)與人體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響鈣的吸收。所以如果想涼拌菠菜，一定要注意用開水燙一下，可以消除草酸。還有一些野菜，如，涼拌吃味道非常鮮美，但是在涼拌前也開水燙一下，以除去蔬菜表面的塵土和小蟲。

所以在加工蔬菜時(shí)要注意先用清水沖洗掉表面的塵土及的殘留，生吃時(shí)再用開水焯一下，能除去一些不利于人體的物質(zhì)。

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