面筋串的制作

制面筋

制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，河南面筋烤串批發(fā)，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，烤面筋批發(fā)一串多少錢，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗(至少3至5次)，待洗去淀粉呈絲瓜瓤狀時(shí)，取出來(lái)蓋上濕布餳半小時(shí)以上備用。

另一種方法是選用純面筋粉(這是經(jīng)過(guò)工業(yè)提純處理的生面筋粉)。取500克純面筋粉加1500～2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán)，將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。

想要做好吃的烤面筋，我們要準(zhǔn)備一下材料：面筋粉、酵母、鹽、瓷盆、竹簽。我們要準(zhǔn)備一個(gè)瓷盆，然后把面筋粉放入瓷盆里，往瓷盆里面加入水、鹽、酵母然后揉成團(tuán)，然后我們要把面團(tuán)揉至有彈性為止，然后平攤在菜板上，然后把面筋團(tuán)切成一段一段的。把面團(tuán)片繞著筷子固定成型，然后沿著一個(gè)方向開始纏繞，形狀如圖，然后把鍋中的燒水燒開，把纏好的面筋放入鍋中，煮至面筋發(fā)白即可撈出。把面筋煮熟以后用涼水浸泡，哪有批發(fā)烤面筋串的，然后用刀斜著劃一下，然后用竹簽穿起來(lái)就可以了，這樣子更容易熟。

步：和面。制作面筋串所用的不是蒸饅頭用的面粉.而是做面筋專用的：谷阮粉（也叫面筋粉）.這是一種經(jīng)過(guò)工業(yè)提取而得到的面粉.這種面粉蛋白質(zhì)含且高.吸水性好，所以經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。

第二步：纏面筋。切一塊30克左右的面筋團(tuán)，放在手心拍扁后.再拉成長(zhǎng)15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷.夾住面筋一頭，面筋烤串批發(fā)調(diào)料，開始纏面筋，具體操作步驟視頻里面有。

第三步：煮面筋。燒開后把面筋放入.開鍋浮起后關(guān)小火，當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來(lái)置涼水中，漂涼再撈出。

第四步：切面筋。等面筋在涼水里涼透以后（涼的越透越好切翻）。取制好的面筋串再穿上竹筷.用螺旋刀法切成0.6厘米米寬呈螺旋狀（每只7-8圈）的面筋串。

第五步：串面筋。將竹簽從面筋的中間穿入，具體要領(lǐng)看視頻操作。

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