釀蘋果酒用哪種酵母才好？

信不信由你，酵母菌株為成品酒帶來了許多風(fēng)味。一些菌株增加了水果味，另一些菌株發(fā)酵了的清潔劑卻添加了少的香料。有些酒具有很高的耐酒精性，例如香檳酵母，除非添加大量額外的糖，否則它們會發(fā)酵很干。

   對于蘋果酒，請選擇具有中等酒精耐受性的葡萄酒酵母，該酵母可以發(fā)酵干凈或增加淡淡的水果風(fēng)味。好的酵母選擇包括：

   Lavin D47?為葡萄酒增添強(qiáng)烈的果香和花香，帶有辛辣的香氣，這會增加蘋果酒的復(fù)雜性。只有中等強(qiáng)度的發(fā)酵罐，并且可能開始緩慢。耐酒精度達(dá)到15％。

   拉爾文（Lalvin）QA23?通常選擇用于白葡萄酒，因?yàn)樗梢詾槌善菲咸丫圃黾痈蓛?，果味的味道。迅速發(fā)酵并相對快速地沉降，以幫助澄清葡萄酒。耐酒精度達(dá)到16％。

   紅星Premier Cuvee或Lavin EC-1118?通常被稱為香檳酵母，金蘋果酒，它們是具有中性口味的強(qiáng)力發(fā)酵罐。這種酵母具有很高的耐酒精性（約18％），并且可能導(dǎo)致蘋果酒偏干。

   一包葡萄酒酵母可以裝滿5加侖，椹果酒，因此您不需要整個東西。加入的數(shù)量并不嚴(yán)格，因?yàn)榻湍笩o論如何都會快速繁殖，但要為一加侖的果汁添加大約1/5至1/2的包裝。首先將酵母溶解在少量水中，使其重新水化并。如果直接將其添加到蘋果酒中，則汁液中的糖會在酵母完全補(bǔ)水之前將其震撼。

   通常，酵母包裝盒上印有詳盡的說明，有些包裝的工作方式有所不同（例如液態(tài)酵母）。只需按照包裝上的說明進(jìn)行操作即可。

?重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

重慶果酒廠淺析蘋果酒的起源與發(fā)展

蘋果年代久遠(yuǎn)，但不能肯定蘋果酒可以追溯到那個年代。據(jù)記載，公元1世紀(jì)的地中海人是早發(fā)明蘋果酒的人。到公元3世紀(jì)，蘋果酒就流傳到歐洲，但直到公元8世紀(jì)，在法國西北部和西班牙北部蘋果酒才真正開始興起。到公元12世紀(jì)，歐洲蘋果酒產(chǎn)業(yè)化就初步形成，但那時(shí)的蘋果酒像酒精和醋的混合物，與現(xiàn)代的完全不同。隨著工業(yè)革命發(fā)展和消費(fèi)者需求擴(kuò)大，英國人PercyBulmer建立了世界上一個現(xiàn)代蘋果酒廠，并逐漸發(fā)展成世界上大的蘋果釀酒公司一HPBulmer。后來，蘋果酒流傳到了美洲大陸，美國解除蘋果酒禁令后，蘋果酒也得到了長足的發(fā)展。蘋果酒釀造工藝已經(jīng)完善成熟，蘋果酒更是作為一種重要的果酒品類在全世界各地流通。

比起國外繁榮的蘋果酒產(chǎn)業(yè)，我國的蘋果酒產(chǎn)業(yè)就顯得有些薄弱。雖然我國是世界大的蘋果產(chǎn)地，年總產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的1/3以上，消費(fèi)傾向卻主要是鮮食，深加工比例僅為4.7%，淮安果酒，遠(yuǎn)低于國際平均水平21。新中國成立后，我國就開始研發(fā)蘋果酒，也取得了一一些成就，早期一些蘋果酒品牌也獲得了省級獎項(xiàng)，但由于居民消費(fèi)水平低下，導(dǎo)致蘋果酒很難打開市場，蘋果酒產(chǎn)業(yè)處于停滯狀態(tài)。改革開放以后，果酒的酵母，我國引入的濃縮蘋果汁生產(chǎn)線，蘋果濃縮汁產(chǎn)業(yè)在世界上占有重要比重，但后來國外對我國實(shí)行反傾銷策略，許多蘋果濃縮汁企業(yè)因此一蹶不振。要挽救我國的蘋果深加工產(chǎn)業(yè)，延長蘋果產(chǎn)業(yè)鏈迫在眉睫。因?yàn)樘O果酒具有多種優(yōu)點(diǎn)且極具市場前景，我國便將目標(biāo)對準(zhǔn)蘋果酒，開始重視蘋果酒研發(fā)，以期實(shí)現(xiàn)蘋果產(chǎn)業(yè)振興。我國蘋果酒產(chǎn)業(yè)起步是以1981年煙臺蘋果香檳酒的出產(chǎn)為標(biāo)志的。1998年，河南宮殿酒業(yè)填補(bǔ)了我國千型蘋果酒的市場空白13.14。2000年以來，我國各地出現(xiàn)許多蘋果酒廠，但是小企業(yè)眾多，行業(yè)尚處于發(fā)展?fàn)顟B(tài)，發(fā)展前景相當(dāng)廣闊。

在釀制獼猴桃酒的時(shí)候，我們需要格外注意一些事項(xiàng)，比如需要發(fā)酵多久，再比如盛裝獼猴桃酒的容器什么材質(zhì)的比較好等等。下面我們就總結(jié)一些自制獼猴桃酒的注意事項(xiàng)。

1、釀制獼猴桃酒的發(fā)酵時(shí)間是越久越好，時(shí)間越久，酒味也就越濃。不過注意要加一些糖哦。加糖了之后能夠使得獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中酒味愈發(fā)濃厚。一般獼猴桃和糖的比例是 10斤獼猴桃加2-3斤糖，白糖，冰糖都可以。

2、釀制獼猴桃酒的時(shí)候，可以適當(dāng)加一些酵母，雖然說獼猴桃本身含有酵母菌，但是含量比較少，加一些酵母菌可以發(fā)酵得更快一些。

3、獼猴桃酒在發(fā)酵的過程中要注意與空氣隔絕，否則容易變質(zhì)。但要注意盛裝獼猴桃酒的容器有一個排氣口，避免發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的氣體，導(dǎo)致罐內(nèi)壓力過大而爆缸。

4、放置獼猴桃酒的地方是陰涼干燥處，不能陽光直射，否則會造成發(fā)酵不均或產(chǎn)生霉菌。

5、一般情況下，發(fā)酵7-15天，獼猴桃基本都化成水湯，有很濃的酒香，基本沒有氣泡產(chǎn)生，用筷子攢點(diǎn)嘗一下微甜或甜味比較淡糖份都轉(zhuǎn)化為酒份了，這時(shí)就要注意將酒渣分離出來，剩下的酒繼續(xù)發(fā)酵，至少10-20天的時(shí)間。

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