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地鍋傳奇以農(nóng)家土灶、鐵鍋、木材取火.獨(dú)特秘方，現(xiàn)場(chǎng)、炒、燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制、秉承（綠色、營養(yǎng)、健康）的宗旨。菜肴原汁原味、清而不淡、香而不膩，其別具特色的就餐模式，溫馨舒適的就餐環(huán)境，是您商務(wù)宴客，親友歡聚，品農(nóng)家特色美食的選擇。

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地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時(shí)還是要注意選料：

地鍋菜原料采用動(dòng)物性或植物性的均可，動(dòng)物性原料有：小土雞、鯽魚、牛肉、鱔魚、豬手、排骨、老鴨、動(dòng)物下水等腥擅原料甚至可以包容一些下腳料；植物性原料可以選粉絲、白菜、茄子、土豆、干豆角、海帶等，各種原料經(jīng)過小火長時(shí)間靠制，會(huì)使菜肴中的腥味揮發(fā)出來．增加香味。

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地鍋傳奇為你介紹：土灶歷史

到了我國新石器時(shí)代，人們開始定居了，這時(shí)開始出現(xiàn)了火塘。火塘就是一種人工修筑的多為圓坑形的升火設(shè)施，特點(diǎn)是位于居住屋室的中央，敞口，并配以石三腳或陶柱子進(jìn)行炊事活動(dòng)?！策@在今天的云南瀘沽湖地區(qū)仍然可以看到保存著的這種土灶〕我國古代的火塘。基本有三種形式。一種是平地火塘，這種火塘在室內(nèi)正中或近內(nèi)側(cè)升火，一般不進(jìn)行任何加工，放三塊石頭為三腳架。另一種是凹坑火塘，特點(diǎn)是敞口，挖穴為之，其上立三腳石。在三腳石上架鍋炊煮，下邊添柴升火，火勢(shì)集中，熱。還有一種是平臺(tái)火塘，在室內(nèi)一平臺(tái)上修建火塘，水平位置升高?；鹪畹某霈F(xiàn)就炊煮而言，由于火塘的火勢(shì)比較分散，室內(nèi)濃煙多，消耗嫩料多，而且容易。所以人們一直在尋找控制火勢(shì)的方法，以解決火塘的缺點(diǎn)。在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，三腳石和陶支子不僅有架置炊具的作用，也在一定程度上控制了火勢(shì)，既能防火，又能使火焰集中。一旦把三腳架圍起來，留下一個(gè)空口和上面的出煙口，那么就成為土灶了。即是如今的灶壁代替了火塘的三腳架，即成為土灶。

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