天然檸檬酸在自然界中散布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色通明結晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。

很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，含量可達8%（在果汁中的含量大約為47 g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間，檸檬酸零售，這個含量隨著不同的培養(yǎng)種和植物的成長狀況而有所改變。

檸檬酸為食用酸類，可增強體內正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。但是不能多吃。

簡介：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有的用途。

檸檬酸又稱枸緣酸，化學名稱2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。根據(jù)其含水量的不同，分為一水檸檬酸和無水檸檬酸。檸檬酸的用途非常廣泛，用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上，可做為食品的酸味劑，pH調節(jié)劑，官林鎮(zhèn)檸檬酸，用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。用于藥工業(yè)占10%左右，主要用作劑、解酸藥、矯味劑、化妝品等。用于化學工業(yè)等占15%左右，檸檬酸直銷，用作緩沖劑、絡合劑、金屬清洗劑、媒染劑、膠凝劑、調色劑等。在電子、紡織、石油、皮革、建筑、攝影、塑料、鑄造和陶瓷等工業(yè)領域中都有十分廣闊。

發(fā)酵有機酸工業(yè)在世界經(jīng)濟發(fā)展中占有一定的地位，它的價值不在于產(chǎn)物本身的價值，而在于它所創(chuàng)造的社會效益。就目前市場占有率而言，檸檬酸占酸味劑市場的 70%左右，而檸檬酸生產(chǎn)過程控制十分困難，其發(fā)酵過程是一個嚴重非線性，時變性，大時滯性，無參數(shù)化模型的生化反應過程，而且生物參數(shù)的測量又無實時在線測量傳感器，使其控制更加困難。而后提取過程控制，檸檬酸批發(fā)，無論是鈣離子分離法分離，酸解，還是蒸發(fā)過程 (包括蒸發(fā)或三效蒸發(fā)過程)均處于手動控制階段。發(fā)酵過程控制中的溫度控制，發(fā)酵罐壓力控制，pH值控制和溶解氧 DO控制等均很難取得滿意的控制效果。對于這樣大型的發(fā)酵罐系統(tǒng)，若操作控制不當，將會造成極大的經(jīng)濟損失。而且采用u XLN-90， supcon等中小型DCS控制系統(tǒng)控制青發(fā)酵，味精發(fā)酵，氨基酸發(fā)酵等生化過程生產(chǎn)，而取得成功。因此說，設計并開發(fā)檸檬酸生產(chǎn)過程 DCS控制方法，對于發(fā)酵生產(chǎn)過程和蒸發(fā)過程的參數(shù)測量、操作監(jiān)視、自動控制、優(yōu)化操作和控制等都具有重大的意義，也是系統(tǒng)經(jīng)濟運行的需要。

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