麥芽糖漿

　　1、麥芽糖漿因存有于麥芽糖中而得此俗稱。麥芽糖中的木薯淀粉可將淀粉水解成麥芽糖漿。工業(yè)化以木薯淀粉(苞米、稻米)經(jīng)發(fā)醇、、萃取、結(jié)晶體而得。我企業(yè)市場(chǎng)銷售的是結(jié)晶體麥芽糖漿，成分超過99%。

　　2、麥芽糖漿，果葡糖漿生產(chǎn)廠家，主要成分為麥芽糖漿，因其含麥芽糖漿濃度值高矮分成高麥芽糖漿和一般麥芽糖漿。麥芽糖漿別稱麥芽糖漿飴或麥芽糖，是生產(chǎn)歷史時(shí)間更為久遠(yuǎn)的淀粉糖品，工業(yè)化以高品質(zhì)玉米粉為原材料，以酶制劑汽化、糖化、、萃取而成的麥芽糖漿成分接近高麥芽糖漿與低聚異麥芽糖中間的淀粉糖品。

　　3、異麥芽糖漿，麥芽糖漿的同分異構(gòu)體，在生產(chǎn)麥芽糖漿會(huì)另外小量造成異麥芽糖漿。

　　4、麥芽糖醇，麥芽糖漿加氫裂化復(fù)原后的雙糖醇。工業(yè)生產(chǎn)上一般以苞米淀粉水解、酯化、而得。

　　5、異麥芽糖醇，異麥芽糖漿加氫裂化復(fù)原后的雙糖醇。

　　6、低聚麥芽糖漿和低聚異麥芽糖漿，各自由3-10個(gè)麥芽糖漿或異麥芽糖漿匯聚而成。平時(shí)較多的并有服用實(shí)際意義的是低聚異麥芽糖漿。

　　7、麥芽糖酮糖，麥芽糖漿的化合物，因帶有酮基而而出名。高麥芽糖漿是用高品質(zhì)木薯淀粉為原材料，胃蛋白酶汽化，細(xì)菌酶糖化，萃取而成的含麥芽糖漿50%以上的淀粉糖品。

麥芽糖的做法

育芽。將小麥麥?；虼篼滬溋Ｏ磧?，放入木桶或瓦缸內(nèi)，果葡糖漿廠家，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水。將麥粒浸泡24小時(shí)后撈出，放入籮筐內(nèi)，每天用溫水淋芽?jī)扇?，水溫不要超過30℃。經(jīng)過3天—4天后，待麥粒長(zhǎng)出二葉包心時(shí)，將其切成碎段，果葡糖漿價(jià)格，且越碎越好。蒸煮。將玉米碎粒或糯米洗凈，在水中浸泡4小時(shí)—6小時(shí)，待吸水膨脹后，撈起瀝干，置于大飯鍋或蒸籠內(nèi)，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時(shí)，取出鋪攤于竹席上，晾涼至40℃—50℃。發(fā)酵。將晾涼的玉米碎?；蚺疵祝枞胍亚兴榈男←溠炕虼篼溠?，發(fā)酵5小時(shí)—6小時(shí)，再裝入布袋內(nèi)，扎牢袋口。4壓榨。將布袋置于壓榨機(jī)或土制榨汁機(jī)上，榨出汁液，即為麥芽糖。END注意事項(xiàng)發(fā)酵時(shí)間一定要夠，不然到時(shí)沒有糖麥子玉米一點(diǎn)要很碎，孝感果葡糖漿，不然也不好出糖怕蒸不好，就多蒸一次。

1、淀粉糖：利用淀粉為原料，在催化劑的作用下經(jīng)水解反應(yīng)等生成的葡萄糖、果葡糖、麥芽糖、糊精及混合物的糖品，總稱為淀粉糖。

2、種類：根據(jù)水解程度的不同，主要分為以下幾類2.1葡萄糖（糖漿和結(jié)晶葡萄糖，DE值一般在95以上）

2.2?果葡糖（葡萄糖和果糖的混合物，DE值一般在95以上）根據(jù)其中果糖的含量，又可分為42果糖、55果糖、90果糖、95果糖等等

2.3麥芽糖漿，一般麥芽糖漿，麥芽糖含量30-40，高麥芽糖含量可達(dá)50以上

2.4麥芽糊精（DE值5-20），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品

2.5全糖（DE值20-40），一般都經(jīng)噴霧干燥后，成終產(chǎn)品實(shí)際上，現(xiàn)行工藝和控制條件，幾乎可以生產(chǎn)任意DE?值的產(chǎn)品，比如任一DE糖漿，可以通過基礎(chǔ)糖漿調(diào)配獲得，所以淀粉糖的種類幾乎可達(dá)上百類。

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