面筋的挑選方法

良質(zhì)面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。細細咀嚼具有面筋固有的滋味，阿壩烤面筋串，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

烤面筋是一種漢族特色小吃，常見于中小學(xué)與商業(yè)區(qū)附近。將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成為烤面筋?？久娼钪皇敲娣奂由厢u汁烤制沒有肉，但有著肉的香味，吃在嘴里就像是在吃烤肉一樣，因而成為人們喜愛的滿口香肴?？久娼钪谱鏖T檻低，制作成本小，受人歡迎?？久娼钍且环N傳統(tǒng)特色小吃，有香辣味，孜然味。主要是將面筋制作成螺旋狀坯料，放置于炭火上進行烘烤，撒上調(diào)料、醬汁即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。

在街邊上的烤面筋，價格十分低廉，基本都是幾塊錢就有幾串了，那么商家都是怎么賺錢的呢？他們總不可能做虧本生意吧！可能有人會想，烤面筋應(yīng)該就是面粉做的啊，烤面筋串批發(fā)市場，面粉也不值幾個錢，烤面筋串市場，那商家賣給消費者自然也比較便宜了。其實，這個說法是有一定道理，面粉的確便宜，以烤面筋的銷售價格來說完全可以承受得起面粉的成本。但是，在將面粉做成面筋的過程中，卻要大量的勞動力，這是商家不能承受的。換而言之，即使是面粉這樣低廉的成本，商家也要想辦法來縮減再縮減了。其實，路邊商販們做的烤面筋加盟，烤面筋串多少錢一串，都是一種叫做谷朊粉的原料做的。在做面筋的時候，商家只需要將這種原料與水混合，按照一定的比例配置好之后，就能直接將面筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的物質(zhì)，其中含有85%的蛋白質(zhì)，其實也不用擔(dān)心吃了之后對人體有什么危害。

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