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甜菜堿又稱三jia胺乙內(nèi)酯、甜菜素、三jiaan乙內(nèi)鹽，為甘氨酸的季銨衍生物，是氨基酸氨基上的氫被甲ji取代后形成的一類dan甲ji化合物或三jia基內(nèi)鹽。常見的有甘氨酰甜菜堿，β-丙氨酰甜菜堿和脯氨酰甜菜堿。由乙醇中得棱柱狀晶體或葉片狀晶體，具有甜味，易潮解。熔點293℃，300℃時分解，能溶于水、甲chun和乙醇，難溶于乙mi，在熔點時能異構(gòu)為二甲氨基yi酸甲酯，從游離酸HO—N(CH3)3—CH2COOH的水溶液中得其一水合物的晶體，它在100℃時失水生成甜菜堿，在酸中穩(wěn)定。與濃氫yang化鉀水溶液作用得三jia胺。與糖產(chǎn)生美拉德反應(褐變反應)。存在于甜菜根和棉籽等植物中，有刺鯊魚之肉和蟹精汁等動物質(zhì)中也含有?？捎商鸩酥铺悄敢褐谢厥铡Ｒ部捎砂被鵼i酸的甲ji化或由氯yi酸與三jia胺作用而成。臨床上將其與N-脒基甘氨酸共用，甜菜堿價格，治liao重zheng肌無力，分析化學上也用作鑒定金的試劑。本品為甜菜堿型兩xing表面活性劑，用作還原染料染色用勻染劑。在干旱或鹽逆境中，許多植物體內(nèi)積累甜菜堿，成為滲透調(diào)節(jié)的主要有機溶質(zhì)，對蛋白質(zhì)和細胞膜有保護作用。

早期研究表明，甜菜堿多少錢，甜菜堿具有一定的抗脂肪效應，日糧中添加甜菜堿，會使生長雞體內(nèi)脂肪下降，蛋白質(zhì)含量增加。甜菜堿能提供甲基給甲基氨而生成，在酯類代謝中發(fā)揮重要作用，從而促進脂肪酸氧化和磷脂的生成，提高酯類的運轉(zhuǎn)速度，甜菜堿通過促進體內(nèi)磷脂的合成，一方面減低了中的脂肪酶的活性，另一方面，有促進中載脂蛋白的合成，其中極低密度脂蛋白是用來運載內(nèi)源性甘油三酯的主要載體蛋白，促進肝中脂肪的遷徙，包頭甜菜堿，從而降低肝中甘油三酯的含量。二對豬飼料中維生素的穩(wěn)定作用維生素的穩(wěn)定性差，易受光、熱、濕的影響，隨時間的延長也會逐漸損耗，尤其是在飼料加工、儲運過程中，大多數(shù)維生素都或多或少在效價上存在降低現(xiàn)象。此外，氯化由于吸水性大，酸性強，往往是影響破壞維生素的主要原因。而甜菜堿具有較強的保濕性，能增強維生素的穩(wěn)定性，防止脂溶性維生素A、D、E、K的氧化，保護其效價。研究表明，在雞用預混料中分別對甜菜堿和氯化進行維生素穩(wěn)定試驗，發(fā)現(xiàn)在20～25℃時，甜菜堿能提高維生素A、K3、B1、B6在貯存過程中的穩(wěn)定性，并發(fā)現(xiàn)溫度愈高，甜菜堿的作用性愈強，用甜菜堿成功全部代替日糧中是較經(jīng)濟實用的方法。

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三jia銨yi酸鹽是由Scheibler(Scheibler C.1869，Scheibler C.1870)發(fā)現(xiàn)，并將其從甜菜堿中分離出來的一種天然產(chǎn)物，根據(jù)其拉丁名稱beta vulgaris將其命名beta-in，其結(jié)構(gòu)如：CH3N (CH3)2CH2COO-。Scheibler將這種從甜菜中分離所得，具有季銨內(nèi)鹽結(jié)構(gòu)或稱作銨鎓結(jié)構(gòu)的化合物稱為"甜菜堿"。當天然菜堿中的甲ji可以被其他取代基取代，得到諸多烷ji芳香甜菜堿或烷ji酰胺丙基甜菜堿等；連結(jié)正、負電荷中心的碳橋可以增長，得到丙基甜菜堿、丁基甜菜堿等；乙suanji也可被其他基團取代，得到磺乙ji、磺丙基甜菜堿或硫酸（乙）ji甜菜堿、磷酸（乙）ji甜菜堿等兩xing表面活性劑。

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