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在糖果、巧克力產(chǎn)品中。通過(guò)乳化劑可以控制固體脂肪結(jié)晶的形成、結(jié)晶形狀和分析，

防止糖果回砂、巧克力霜、人工奶油、酥油、巧克力、花生白脫離、冰淇淋中粗結(jié)晶的形成等。

MCT的定義和代謝特征。中鏈甘油三酯是指碳鏈長(zhǎng)度為8~12的飽和脂肪酸，天然存在于棕櫚油、椰子油等食品和中，合肥印尼春金中鏈甘油三酯，

飲食脂肪的來(lái)源之一，主要是辛、桂酸甘油脂，印尼春金中鏈甘油三酯品牌代理，其熱值為34.73kJ(8.3kcal)/g。

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用于堅(jiān)果。BHT混合物能有效地穩(wěn)定核桃、花生等堅(jiān)果類(lèi)有殼食品。包裝材料使用情況。

還可以在包裝焙烤食品、速凍食品和其它食品的紙張或塑料薄膜等材料中添加BHT，其用量為每公斤包裝材料加0.2~1gBHT。

使用說(shuō)明。對(duì)于油炸食品的油脂，BHT具有較小的保護(hù)作用，印尼春金中鏈甘油三酯代理，而對(duì)于人造黃油在儲(chǔ)存過(guò)程中沒(méi)有足夠的穩(wěn)定性。通常不會(huì)單獨(dú)使用。與BHA或TBHQ混用，但對(duì)PG的增效作用不明顯。生育酚(VE)CNS：簡(jiǎn)稱(chēng)VE，印尼春金中鏈甘油三酯批發(fā)供應(yīng)，04.016。功能性分類(lèi)，歸入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

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一、概述。

定義:改善乳化體中各構(gòu)成相(ComponentPhase)之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)。

能夠使食品中的油和水均勻穩(wěn)定的混合乳濁液狀態(tài)，具有親水和親油兩質(zhì)。

分類(lèi):分類(lèi)::資料來(lái)源:天然物質(zhì)和人工合成品。

乳化系統(tǒng)的性質(zhì):水中油(o/w)型和油中水(w/o)型。

解離特性:陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉等)和非離子型(大部分乳化劑)乳化劑的HLB值和相關(guān)性質(zhì)。

一般用親水親油平衡值表示乳化劑乳化能力的差異。

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