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(a)油脂應(yīng)用。植物油脂中可采用BHT，BHA和枸櫞酸，其混合物比例為2:2:1。

在動物油中，印度尼西亞辛癸酸甘油酯生產(chǎn)廠家，BHT比BHA有效，其用量濃度為0.005%~0.02%。

(b)肉類產(chǎn)品。對肉類產(chǎn)品來說，BHT能有效地延緩高鐵血紅素在豬肉中的氧化。與PG相比，混合使用BHT效果更好。

(c)應(yīng)用于烘焙產(chǎn)品。能有效防止餅干中的油脂氧化酸敗，延長其保存時間。用量為0.1g/kg，使用時溶于加在油里。

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影響防腐效果的幾個主要因素。

1，pH。對酸性防腐劑而言，在含水體系或水溶液體系中，其防腐作用主要依賴未解離酸對微生物的作用，而解離酸的H 作用較小。所以使用此類防腐劑時，應(yīng)在食品體系許可范圍內(nèi)，盡量增加未解離酸的比例，以提腐效果，減少其用量。

2.水活性(Aw)。將電解質(zhì)或可溶性物質(zhì)加入水中，達到一定的濃度，可以降低該體系的鈣含量。不同種類的微生物必須在不同的Aw以上才能正常生長。根據(jù)食物系統(tǒng)中易生長微生物種類的不同，印度尼西亞辛癸酸甘油酯品質(zhì)可靠，對食物系統(tǒng)進行控制，可以達到抑制微生物生長的目的。這種方法對于某些高糖食品非常有效。

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在糖果與朱古力中的應(yīng)用：

各式各樣糖果和甜點的調(diào)膠，務(wù)必低粘度的植物油脂，印度尼西亞辛癸酸甘油酯國標質(zhì)量，才能夠獲得理想的光滑度、不粘的玻璃體外殼，因而低粘度辛癸酸甘油酯是制作這類產(chǎn)品的理性化原料。在調(diào)膠時將其與液體石蠟一起運用，會得到很好的預(yù)期效果。

在朱古力中運用辛癸酸甘油酯，濟源印度尼西亞辛癸酸甘油酯，可降低朱古力粘度，提升朱古力在口中的速溶性能，提然可可脂與類（代）可可脂的互溶性，從而提升朱古力的質(zhì)量。

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