忘不了那一塊豆腐

豆腐，又叫觀音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山區(qū)的一種地方特產(chǎn)。實(shí)際上，說(shuō)它是特產(chǎn)，也不是非常恰當(dāng)，準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，可算作當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樗皇且环N純灌木槎樹葉加工制作的。雖然加工制作手續(xù)并不是十分繁瑣，但由于其完全形態(tài)，加之生長(zhǎng)在茂密山林的高寒地帶，豆腐樹的扦插法，并不為當(dāng)?shù)匕傩諒V而食之。

槎，又名樹，豆腐樹，根據(jù)甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“樹”的學(xué)名叫雙翅六道木，豆腐樹產(chǎn)品，是忍冬科六道木屬灌木，主要分布在陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和安徽等地。

豆腐樹，別名觀音豆腐樹、交讓木。直立灌木，生于山坡、林下、林緣、路旁、荒山灌叢中，適于微酸性至酸性土壤。

       豆腐樹化學(xué)成分的研究主要集中于葉營(yíng)養(yǎng)成分的分析，而對(duì)于藥用活性成分和根、莖成分的研究鮮有報(bào)道。豆腐樹葉的粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、總糖和灰分的含量分別為13.48%、3.79%、9.87%、8.98%和5.95%，果膠含量高達(dá)39.5%；葉蛋白雙向電泳顯現(xiàn)34個(gè)著色點(diǎn)，表明葉蛋白至少有34種水溶性蛋白。

制作營(yíng)養(yǎng)豐富的“綠豆腐”完整的摘取豆腐柴的葉子拿回家洗干凈并焯一遍水，豆腐樹研究，然后用開水熬煮直到葉子熟化，去掉葉子渣過(guò)濾出來(lái)了的漿液加入凝固劑順時(shí)針攪拌，后取出放置凝固，“綠豆腐”就做好了！其實(shí)，叫它“綠豆腐”不如叫“綠涼粉”更貼切一些，因?yàn)樗雌饋?lái)通體翠綠，晶瑩剔透。吃起來(lái)也是爽滑可口，清香鮮嫩。02做菜食用 除了制作成“綠豆腐”，豆腐柴的嫩葉也可以直接做菜食用。








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