一、和面：10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水（和面要靠自己的經(jīng)驗(yàn)的，多和幾次就可以了，不能太軟了，不然是不筋道的。夏天醒30分就可以了，冬天可以頭天晚上和好，這可是真實(shí)的經(jīng)驗(yàn)）。一般春秋冬醒3小時(shí)，特色板面技術(shù)培訓(xùn)電話，夏天醒30分鐘，面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)（建議用壓面機(jī)省時(shí)省力，我現(xiàn)在就用的壓面機(jī)）。二、炸料的配比：15斤牛油（發(fā)白發(fā)硬的zui好，衡水特色板面技術(shù)培訓(xùn)，是煉好的啊，我是買的成箱的） 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

牛肉板面特色小吃的口味關(guān)鍵在于那里邊的幾十種的配料，每一種料子都是經(jīng)過(guò)師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個(gè)階段的用火都是不同的。面湯中熬制多種材料還可以清澈見底，面條內(nèi)配上青菜，紅/白/綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成?；茨系淖龇ㄊ前迅杉t椒用溫油炸至半糊（偏糊一點(diǎn)），然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開后慢火燜，煮到入味。做好以后吃的就是那個(gè)辣椒 。

板面一是面好，二是臊子好。

根據(jù)面粉的多少來(lái)掌握時(shí)間。一般要和20分鐘到40分鐘左右。面和完后要醒面，醒面，把面團(tuán)放在案板上，蓋上一層潮濕的毛巾，或者干凈的塑料布。一般的春夏冬季要醒1-3個(gè)小時(shí)左右，要根據(jù)室內(nèi)的溫度決定。面醒到用手壓時(shí)不死板里面沒(méi)死面團(tuán)為止。（醒面的作用是要在面的靜止?fàn)顟B(tài)下升溫，是面筋成長(zhǎng)膨大，達(dá)到筋道的目的。）搓條：面醒好后要開始搓條，根據(jù)面粉的多少，特色板面技術(shù)培訓(xùn)電話，和案板的大小，來(lái)決定一次性做出多少條。如果面多且案板很大的話，我們可以用搟面杖把面團(tuán)搟成厚度大約1.5厘米厚的面片，用刀切成長(zhǎng)8厘米寬1.5厘米左右的小面塊。 次數(shù)用完API KEY 超過(guò)次數(shù)限制

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