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具體來說,冷凍雞就是把經(jīng)過屠宰的雞快速降溫使其凍結(jié),然后置于-18℃條件下儲存。而冰鮮雞是把屠宰后的雞通過冰水冷卻、風冷等方式降至0℃~4℃,在后續(xù)的包裝、加工、流通和零售過程中始終保持0℃~4℃的溫控條件。由此看來,冰鮮食品的保鮮期比冷凍食品要短,需要盡快從生產(chǎn)地運達目的地,甚至還需要空運,因此,物流成本較高,價格自然也比冰凍食品貴。
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而冰鮮處理技術(shù)有效克服了冷凍雞肉在營養(yǎng)和口感方面的缺陷。冰鮮雞肉中重要的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等大部分保留,且冰鮮雞未經(jīng)凍結(jié),食用前無須解凍,不會產(chǎn)生營養(yǎng)流失。另外,冰鮮雞在冷鏈狀態(tài)下能在肉體表面形成一層干燥膜,減緩肉體水分揮發(fā)。因此,保質(zhì)期內(nèi)的冰鮮雞肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會褐變,肉質(zhì)更為柔軟,口感更佳。
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海鮮解凍時,九江超市海鮮冰臺,假如極速溶化,海鮮水份就不可以回應而變?yōu)橹号懦?。因為這種汁液含有出了蛋白、礦物、等營養(yǎng)元素,導致海鮮營養(yǎng)成分損害。一般說來,解凍時間越少越好,顏色越貼近本色越好。海鮮解凍,既可在1-5攝氏度上下的當然空氣中解凍,也能用15攝氏度上下的飲用水自噴解凍,還可放到10攝氏度上下的流動性水解凍。但不可放到靜放的水里泡浸;切勿把海鮮放進濕熱水里解凍。
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