商用廚房設(shè)備采購七大準則（3）

操作要有一個合理的流程，設(shè)備能按正確的流程設(shè)計各部位的排列，這對操作的便利非常重要，通常的順序為：進料通道→倉庫→初加工區(qū)→切配區(qū)→烹飪區(qū)→備餐區(qū)→污碟回收通道→洗消間→潔碟回流廚房，節(jié)能廚房設(shè)備廠，另外面點、冷菜、食堂打飯、腌制、自制飲品等需單獨成間，有必要時還需設(shè)置二次更衣間。參照中國人身高標準，灶臺、操作臺面、洗涮池臺面高度一般在800mm左右，吊柜高度大于1200mm，小于1850mm左右，煙罩高度在1900mm-2200mm之間。廚房流動線、操作空間、過道空間不小于700mm。廚房排煙、通風順暢，飯?zhí)脧N房設(shè)備廠，讓整個廚房有一個舒適的環(huán)境空間，廚房還需配置明亮的照明設(shè)施。

廚房設(shè)備行業(yè)在發(fā)展的過程中存在的問題

廚房設(shè)備產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴重。在廚具市場，很多廚具的款式、設(shè)計、材質(zhì)大都大同小異，沒有太大差別。很多不同品牌的廚具產(chǎn)品外觀相似度極高，甚至難以區(qū)分。而“山寨”不僅僅會出現(xiàn)在大型廚房設(shè)備企業(yè)身上，很多中小型廚房設(shè)備企業(yè)的原創(chuàng)設(shè)計也被。我國廚具行業(yè)快速發(fā)展，但是由于設(shè)計人員少、研發(fā)投入低、維權(quán)成本高，導致廚具行業(yè)模仿現(xiàn)象比較普遍。目前，國內(nèi)的原創(chuàng)設(shè)計剛剛起步，由于廚房設(shè)備產(chǎn)品的技術(shù)研發(fā)和外觀設(shè)計往往需要很高的成本和較長的周期，而在廚房設(shè)備市場中的表現(xiàn)也是未知的，食堂廚房設(shè)備廠，廚房設(shè)備企業(yè)不愿意投更多的錢去進行創(chuàng)新，更不愿意自行研發(fā)技術(shù)、設(shè)計外觀彈眼落睛的產(chǎn)品，而情愿走捷徑或者直接采用別人的，從而導致廚房設(shè)備產(chǎn)品同質(zhì)化、等情況時有發(fā)生，很多大型廚具企業(yè)也很無奈。由于維權(quán)成本高，正牌企業(yè)往往無力維權(quán)。

施工作業(yè)中，必須安全規(guī)范操作，高空中施工時施工應(yīng)佩戴好安全帽，系好安全帶，

不得在空中拋投物件，

嚴禁帶病作業(yè)

。

施工前應(yīng)檢查自己施工現(xiàn)場的工作環(huán)境是否存在不

安全隱患；不安全時，應(yīng)立即，以防發(fā)生意外事故，排除隱患再施工。

在電氣作業(yè)時，

應(yīng)對電氣設(shè)備切斷電源，白云廚房設(shè)備廠，

防止觸電事故，

在作業(yè)前應(yīng)對設(shè)備線路、

絕緣情況進行檢測，

切斷電源后絕緣工具或穿戴絕緣手套進行操作，

做好人身安全保護

措施，配備不導電滅火工具。

管道、電器線路、材料堆放，臨時設(shè)施等平面布置符合安全、防火、衛(wèi)生要求，

梯、全凳、腳手架都符合安全生產(chǎn)和文明施工要求；

各種器具、機電設(shè)備要安全可靠。安全帽、安全帶、工作服必須配置安全，各電

器開關(guān)、插頭、閘閥不漏電設(shè)備要有限位裝置等；

安全檢查：

由**人員負責安全監(jiān)督檢查及時發(fā)現(xiàn)隱患及時采購措施，

并有往外反饋、發(fā)現(xiàn)、及進行糾正處理，獎罰分明；

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