制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起，雙手抖成大薄片，慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后，純正胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)多少錢，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，放入五香粉、胡椒粉，攪勻，再撒入菠菜，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。附:糊辣湯用料講究，佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等，正宗胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)多少錢，佐料有胡椒、丁香、rou桂、cao果、西茴、豆蔻等，混合碾碎，經(jīng)過籮篩。其做法是:先將主料煮熟，再用糖漿加色，并用洗面筋的水打黃。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

洗面五大關(guān)鍵：1、手工和面時(shí)，面團(tuán)要軟一些，按500克面粉加300克水、5克精鹽(在前面基礎(chǔ)上改良)的比例和勻。2、和勻的面團(tuán)湯發(fā)時(shí)間應(yīng)長-些，不要少于30分鐘。如用壓面機(jī)壓制，zui后則不需要餳發(fā)。3、洗面筋時(shí)，要經(jīng)常換水。4、面筋洗好后一定要放入清水中餳發(fā)30分鐘以上，才能進(jìn)行下一步操作。5、餳好的面筋應(yīng)抻拉成大薄片(更容易成熟)，再放入沸水鍋中求熟，徐州胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)多少錢，撈出過涼改刀。調(diào)味三大關(guān)鍵:1、一定要選用上deng的胡椒粉。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

面筋水調(diào)制：將面粉拌成稠糊狀，以筷子能攪動(dòng)為宜，隔20分鐘順一個(gè)方向攪3分鐘，攪3次后面團(tuán)比較有勁后，放入2千克水的盆中，用手輕輕地攥擠面團(tuán)，逍遙胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)多少錢，直至成面筋，后放在碗中加水靜置，洗過面筋的水就是面筋水。這里要注意：洗面筋的面和得要軟、要有勁，這樣才能把面筋洗好。糊辣湯料（香料粉）配比：花椒4.5斤、八角3斤、茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、cao果0.8斤、（冬天用1斤）、丁香0.8斤、玉果0.7斤（冬天0.8斤）、良姜0.5斤、白扣0.4斤（夏天0.5斤）、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤。詳細(xì)流程：1、醬牛肉切片或切粒；水泡粉條切段；熟面筋切成條狀。2、鍋上火，加清湯150克燒開，將醬牛肉、水泡粉條、熟面筋、水煮花生米放入鍋中燒開，再加入鹽、味精、胡椒粉、糊辣湯料、雞精2調(diào)味，勻入面筋水燒開，出鍋時(shí)撒香蔥花、蒜片即可。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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