醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

鹵水配方（原料以50斤牛肉為例）

白豆蔻20克（色白黃，有油性，有點(diǎn)辣，味較柔和），肉豆l蔻30克（又叫紅豆蔻，顏色較深，味更辣，二者均有去腥、增香、除異味的作用），草l果25克（用刀切開，剝出肉不用，只用外皮），20克，白l芷50克（用量較大，用來除去肉的腥膻味，以增加原料回甜香味），砂仁35克，篳菝30克，桂皮150克（以肉l桂為佳），甘l草60克，花椒30克，香葉25克，羅漢果2個(gè)，淮北牛肉火鍋加盟，丁香8克，蛤l蚧2只，八角15克，香茅草35克，茴香40克，陳皮25克。

發(fā)現(xiàn)之旅《匠心》欄目 攜手《牛好牛鹵味牛肉》 大型記錄片開拍儀式2017-05-19 牛好牛鹵味牛肉鍋

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為了這個(gè)共同的理想，攜手共創(chuàng)無限**！

牛好牛鹵味牛肉火鍋創(chuàng)始人張勇先生為記錄片拍攝致辭！

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蘇州片區(qū)代理商戶潘先生致辭講述與牛好牛結(jié)緣，

并和其他商戶共同展望未來！

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。

鹵制過程注意點(diǎn)；肉浸泡好后，清水下鍋，加盟小火鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，品牌牛肉火鍋加盟店，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來的牛肉滋潤飽滿，切開紋理中有很美麗的彩花。

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