毛豆是大豆作物中專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。毛豆就是新鮮連莢的黃豆，曬乾之后又稱大豆。毛豆是一年生的農(nóng)作物，批發(fā)混合菜生產(chǎn)基地，莖粗硬而有，它的莢作扁平形，莢上也有細(xì)毛，所以人稱為毛豆，新鮮時，豆莢嫩綠色，青翠可愛。毛豆好壞辨別：新鮮豆莢較硬實(shí)，每莢有2-3粒豆。豆的顏色應(yīng)是綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹(種子周圍白色膜狀物)，用手掐有汁水流出。新鮮的毛豆都易煮酥，口感良好。購買時，要注意毛豆莢是否新鮮，銷售混合菜生產(chǎn)基地，莢的表皮茸毛有沒有光澤。不新鮮的毛豆往往浸過水，若豆莢發(fā)黃、茸毛色暗晦，豆莢易開裂，剝開時豆粒與種衣脫離，說明該豆已經(jīng)不宜當(dāng)作鮮豆食用了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1、煮拉角子時要掌握好火候，時間短了煮不熟（沒煮熟的豆粒千萬別吃），時間長了毛豆外面的殼又會煮爛，吃的時候不好拉。估計(jì)差不多時zui好親口嘗嘗，只要里面的豆粒熟了就可以關(guān)火。2、拉角子煮好后，不要急著瀝出來，原封不動的讓它在湯汁里浸泡1-2個小，這樣更容易入味。3、因?yàn)槔亲邮孪燃袅丝谧樱髸r豆莢內(nèi)會進(jìn)水，熱吃很容易燙嘴，特別是小朋友要注意，zui好稍涼后再吃。吃拉角子時，牙齒輕輕咬住豆莢，手捏住豆莢一端往外拉，美味鮮香的豆粒，就從有缺口的那一端擠出來落在口里了。這種無需用手剝殼的吃法，我們荊州人美其名曰“拉角子”。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

毛豆炒豆干毛豆除了炒肉、炒雞蛋，還可以跟香干在一起炒，比肉都香。這是一道小咸菜系列，主要的食材就是毛豆粒、香干、咸菜加上了肉絲。營養(yǎng)quan面，適合早晨就著粥吃。做法：這個需要先將毛豆煮熟，豆粒晾涼，香干切條，咸菜洗干凈切碎，瘦肉切絲并加入料酒腌制12分鐘左右，如果家里有淀粉可以加點(diǎn)?；ㄉ统聪滩?，炒出來香，先加咸菜翻炒至出香味，再加入肉絲一起翻炒，zui后將豆干和毛豆粒加進(jìn)去炒至熟，鹽看咸菜有多咸，如果很咸的話，湖北混合菜生產(chǎn)基地，就不要加了，zui后加半勺白糖提鮮，就可以出鍋了。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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