檸檬酸是無色半透明晶體或白色結晶性粉末，無臭，有強烈的令人愉快的酸味，其在溫暖空氣中漸漸風化，在潮濕空氣中有潮解性。根據(jù)結晶條件不同，它的結晶形態(tài)有無水檸檬酸和含結晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無水檸檬酸刀和一水檸檬酸。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結晶析出，經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品，檸檬酸批發(fā)，分子量10.14，熔點70一75℃，密度。放置在干燥的空氣中，一水檸檬酸中的結晶水會逸出風化。無水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結晶析出的，檸檬酸公司，分子量，密度。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃

檸檬酸之所以被作為食品添加劑，只是因其具有特殊的酸味，可以提高口感。

現(xiàn)代科學研究表明過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，舟山檸檬酸，而非給人體帶來明顯的危害。

當然如果患有某些疾病，如、胃酸過多是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。

據(jù)文獻報道，檸檬酸具有收縮、增固毛細xue管并降低其通透性的作用，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時間和出血時間，具有一定的止血作用。

檸檬酸可增強體內(nèi)正常代謝

我國相關規(guī)定

在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標準中并沒對其進行限量使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對其加以限量使用。由上可見，人們對用檸檬酸處理過的食品無須過分擔心。

檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。由于這三個值相對接近，在一個H 完全解離之前，第二個H 也有少許解離，第三個H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡合物。這些鹽使得它在工業(yè)過程作為掩蔽劑和作為保護劑而獲得應用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡合離子同H2S反應產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

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