菌落總數(shù)檢測注意事項

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下(如培養(yǎng)基、培養(yǎng)溫度和培養(yǎng)時間等)培養(yǎng)后，所得每克(或毫升)檢樣中形成的細(xì)菌菌落總數(shù)。菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計的相同微生物集合而成。當(dāng)樣品被稀釋到一定程度，與培養(yǎng)基混合，在一定培養(yǎng)條件下，糞大腸檢測試劑，每個能夠生長繁殖的細(xì)菌細(xì)胞都可以在平板上形成一個可見的菌落。

平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算

若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均小于30，則應(yīng)按稀釋度的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均不在30～300個之間，則以接近300或30的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計算。注意：同一稀釋度的兩個平板，若其中一個平板有較大片狀菌苔生長，則不應(yīng)采用，而以無片狀菌苔生長的平板作為該稀釋度的平均菌落數(shù)；若片狀菌苔的大小不到平板的一半，而其余的一半菌落分布又很均勻時，檢測試劑，則可將此一半的菌落數(shù)乘2以代表整個平板的菌落數(shù)。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽孢桿菌。

　　大腸菌群主要來源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，檢測試劑，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。所以，凡是大腸菌群數(shù)超過規(guī)定限量的食品，大腸菌群檢測試劑，即可確定其衛(wèi)生學(xué)上是不合格的，該食品食用是不安全的。故以此作為糞便污染指標(biāo)來評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。

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