有關(guān)中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別：隨著現(xiàn)代的餐飲行業(yè)，連鎖餐飲的蓬勃發(fā)展，中央廚房已經(jīng)成為連鎖餐飲發(fā)展產(chǎn)生質(zhì)變的必經(jīng)之路。雖然兩者都是屬于廚房餐飲行業(yè)，但是卻又有本質(zhì)上的不同。所以在這里談?wù)勚醒霃N房與傳統(tǒng)商廚的之間的區(qū)別及個人見解。

一． 場地選址。傳統(tǒng)商廚在場地選址上一般都設(shè)在餐廳后面。主要考慮的問題是通排風(fēng)和出品流程。而中央廚房在選址上考慮的問題更加復(fù)雜，酒店中央廚房設(shè)備，其中包括污水的的排放，功能區(qū)的規(guī)劃，電能、燃?xì)獾饶茉吹墓?yīng)。  

二． 機(jī)械化程度。傳統(tǒng)廚房更多的是選用人工來經(jīng)行加工。而中央廚房則更大的利用機(jī)械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運(yùn)行成本。如：米飯生產(chǎn)線，洗菜機(jī)、鋸骨機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)、真空包裝機(jī)

三． 成本預(yù)算。中央廚房所需要前期投入的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于傳統(tǒng)商廚。  

四． 加工工藝。傳統(tǒng)商廚是屬于少量精加工所以加工工藝上主要依靠廚師的經(jīng)驗(yàn)。所以有時候會造成在不同門店內(nèi)吃到的菜，福建中央廚房，味道不一樣的問題。中央廚房是屬于集中化生產(chǎn)。在加工工藝上統(tǒng)一菜品口味。而且還能在現(xiàn)代化食品加工機(jī)械的幫助下，簡化菜品工藝流程。

五． 管理體系。傳統(tǒng)商廚的管理模式主要是人性化管理。酒店老板一般會聘請廚房團(tuán)隊(duì)。已委托的形式經(jīng)行菜品加工及廚房管理。中央廚房在管理上更加嚴(yán)格更加制度化。通過將加工工藝經(jīng)行步驟分解，大型中央廚房設(shè)備，然后分配到各個部門經(jīng)行生產(chǎn)作業(yè)。  

論中央廚房設(shè)備與傳統(tǒng)廚房設(shè)備有什么區(qū)別?

六． 采購模式。傳統(tǒng)廚房采購主要是貨比三家。而中央廚房由于有足夠的采購規(guī)模，所以在產(chǎn)品采購的環(huán)節(jié)上更大的掌握采購的主動性，將貨比三家的流程交給供應(yīng)商。自己主需要管理好供應(yīng)商。  

七． 質(zhì)量監(jiān)管。傳統(tǒng)廚房沒有自己專門的質(zhì)量監(jiān)管部門，而且也不**對于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時供應(yīng)商的誠信。中央廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管流程，不僅在進(jìn)貨時有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室，化驗(yàn)室。把質(zhì)量牢牢的把握在自己的手中。

中央廚房的巨大優(yōu)勢在于它可以通過集中采購和集約化生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)和低價格的菜肴。隨著需求的增加，購買量相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險，形成集約化，規(guī)范化的運(yùn)作模式，中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅保證了穩(wěn)定的供應(yīng)，中央廚房設(shè)備廠，而且還有良好的物流系統(tǒng)，以確保原料的新鮮度和安全性。密集采購將為深化中央廚房的發(fā)展帶來機(jī)遇。為了保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，中央廚房是建立原料基地或定點(diǎn)品牌供應(yīng)企業(yè)的好方法。擁有自己的**原料生產(chǎn)基地和生產(chǎn)廠家，在原輔材料符合規(guī)格的前提下，產(chǎn)品有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定，一致。中央廚房有從采購到加工的嚴(yán)格控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原材料的冷凍程度和肋骨中骨與肉的比例有特定的規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，制造商可以定制。由于購買的商品數(shù)量較多，中央廚房可以對原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料的新鮮和，為生產(chǎn)制服提供前期保障。高品質(zhì)的菜肴。

       商用廚房設(shè)備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大單位、學(xué)校、工地食堂的大型廚房設(shè)備；它的特點(diǎn)是產(chǎn)品種類多、規(guī)格、功率、容量等各方面都比家用廚房設(shè)備要大很多、價格也比較高，側(cè)重于整體廚房，涉及到金屬材質(zhì)部分已經(jīng)全部采用不銹鋼材質(zhì)；其大致可分為五大類：灶具設(shè)備、排煙通風(fēng)設(shè)備、調(diào)理設(shè)備、機(jī)械類設(shè)備、制冷保溫設(shè)備。

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