面筋的挑選方法

良質(zhì)面筋呈白色，油（炸）面筋呈黃色；多呈圓球形，大小均勻，有彈性，質(zhì)地呈蜂窩狀，不黏手，無雜質(zhì)。細(xì)細(xì)咀嚼具有面筋固有的滋味，無其他任何異味。挑選面筋的具體方法如下：看色澤：取面筋在散射光線下直接觀察。好的面筋，顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質(zhì)量較差的面筋顏色相應(yīng)地變深。劣質(zhì)面筋，燒烤面筋串批發(fā)價(jià)，色澤灰暗，油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。

如果沒有谷朊粉，可以用洗面的方式獲得面筋。

做法：

1、把面揉成面團(tuán)，要軟硬適度。

2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí)；

3、加水開始洗面（揉壓面團(tuán)），洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)；

4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，燒烤面筋串批發(fā)市場，然后剩的就是面筋。

5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

谷朊粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，含有人體需要的十五種氨基酸，適用廣泛，不僅是面包、面條、魚肉制品、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許，阿壩燒烤面筋串，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的活粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。揉面筋用手團(tuán)成球形，投入熱油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出即成。將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。我雖是南方人，但挺喜歡面食的，特別是類似面筋這樣有勁道的面食，有口感，吃起來很舒服。在燒烤攤上，一串烤面筋要2元，小小一串，貴了。自個(gè)在家做，經(jīng)濟(jì)又衛(wèi)生。