下面是鹵味的介紹、處理以及制作。

肉類：

豬蹄、牛腩：鹵制2小時口感比較Q，我個人喜歡，喜歡軟糯的可以再長一點(diǎn)時間；

牛腰窩：靠近牛腩，但是有一層白色的膜，口感較為勁道，鹵制2-3小時即可；

牛筋：焯水時應(yīng)單獨(dú)進(jìn)行焯水，且水開后開蓋煮20分鐘，去掉異味，鹵制2-3小時即可；

豬耳朵、豬面肉：記得要去毛去干凈，并且焯水后要洗干凈，這玩意臟東西比較多，小火10分鐘后即可關(guān)火，進(jìn)行冷鹵入味，不然就不彈牙了！

豬大腸：常規(guī)清洗后，應(yīng)把豬大腸內(nèi)所有肥肉去掉！這是關(guān)鍵，不然整鍋鹵水都是那個味道，若有肥腸愛好者，則把鹵水單獨(dú)拿出來進(jìn)行鹵制，鹵制時間1小時即可；

牛腱：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，2-3小時；

五花肉：焯水后，大塊進(jìn)行鹵制，1-2小時；

雞蛋：雞蛋按照個人喜好煮熟剝殼后，濟(jì)南火鍋加盟，放入鹵水中進(jìn)行冷鹵；

豆制品：

深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景

火鍋店因其味美價(jià)廉而擁有廣泛的消費(fèi)群體，肥牛火鍋加盟，不論高收入者還是工薪層都是目標(biāo)對象。相對于其它項(xiàng)目來說，有易經(jīng)營不易虧損的優(yōu)勢，且不用高薪聘請大廚，牛腩火鍋加盟，更不用擔(dān)心食物、菜式是否被顧客接受。操作簡單，老北京火鍋加盟，只需將新鮮的蔬菜和肉料、配料等擺上，由顧客自己根據(jù)口味操作涮燙。

　　火鍋行業(yè)紅紅火火，呈現(xiàn)高速爆發(fā)式增長，也吸引了不少gao端餐飲企業(yè)的目光。不過業(yè)內(nèi)人士表示，同質(zhì)化帶來的慘烈競爭，要想在眾多品牌中脫穎而出，將迫使火鍋企業(yè)加速向著特色化、精細(xì)化的方向發(fā)展。

關(guān)于火鍋的市場前景如何?消費(fèi)層次多樣

　　火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費(fèi)層次人群的就餐需求?；疱伳軡M足消費(fèi)者飲食多樣化的潮流。并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費(fèi)者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費(fèi)者各取所需。吃的健康，吃的時尚，吃的盡興!

　　火鍋氣氛濃郁，火鍋熱鬧、熱情的就餐環(huán)境，有助于形成溝通交際的熱烈氣氛，即便長時間聊天，也不會影響食品的新鮮。尤為重要的一點(diǎn)是，火鍋的快：點(diǎn)菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無需等待。因此，火鍋的市場格局更貼近百姓生活，以大眾消費(fèi)為主，市場前景無限。

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