美國是全球檸檬酸的主要生產(chǎn)和消費(fèi)大國，其中約1／3依賴進(jìn)口，美國檸檬酸產(chǎn)品產(chǎn)量約為30萬t，市場(chǎng)年需求量40多萬t，年消費(fèi)增長率約為2％～3％。美國的三大檸檬酸生產(chǎn)商呈三足鼎立之勢(shì)，其中ADM(Archer Danid Midian)為規(guī)模Z大的生產(chǎn)廠家，該公司建立于1905年，年產(chǎn)量為9萬t左右；其次為Cargill和Tate&Lyle，年產(chǎn)量分別為8萬t左右和6萬t左右。由于消費(fèi)習(xí)慣的原因，美國檸檬酸市場(chǎng)需要的主要品種是無水檸檬酸。無水檸檬酸生產(chǎn)高度壟斷，且在短時(shí)間內(nèi)不可能大幅度提高產(chǎn)量滿足國內(nèi)需求，必須依靠進(jìn)口產(chǎn)品補(bǔ)充不足，但自2008年下半年開始受到美國對(duì)中國檸檬酸產(chǎn)品進(jìn)行反傾銷、反補(bǔ)貼的影響，中國對(duì)美國檸檬酸產(chǎn)品出口量驟減，由2008年8萬t下降到每年1萬t。

檸檬酸在美國的用途非常廣泛，大的終用途是飲料行業(yè)，占總需求量的45％，如果和用于食品工業(yè)的檸檬酸合并計(jì)算，共占總需求量的70％；第二大終用途是肥皂和洗滌劑行業(yè)，該行業(yè)的用量達(dá)到總產(chǎn)量的20％，而且其市場(chǎng)發(fā)展?jié)摿薮?/p>

檸檬酸的性質(zhì)

檸檬酸(citric acid)，學(xué)名 2-羥基丙烷三羧酸，分子式 C6H8O7。為無色透明斜方晶系晶體顆粒，或白色結(jié)晶性粉末。無臭，有很強(qiáng)的酸味，味閾值為 0.0025%。在溫暖的空氣中漸漸風(fēng)化，在潮濕空氣中微有潮解性。檸檬酸易溶于水，能溶于乙醇，而不溶于苯、CS2、CCl4及脂肪酸。

商品檸檬酸有二種形式：一種是一水物，是由低溫（≤36.6℃）水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離、干燥后的產(chǎn)物，含結(jié)晶水量為 8.58%，熔點(diǎn) 70~75℃，相對(duì)密度 d204=1.542。在 20℃下，100 克水中可溶解一水檸檬酸 147 克。在干燥空氣中久置，晶格中的結(jié)晶水逸出而風(fēng)化。另一種是無水物，檸檬酸公司，是由較高溫度（>36.6℃）水溶液中結(jié)晶析出的。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o水檸檬酸的臨界 溫 度 為 （ 36.6±0.15） ℃ ， 無 水 檸 檬 酸 的 熔 點(diǎn) 153℃ ， 相 對(duì) 密 度d204=1.6650。

檸檬酸之所以被作為食品添加劑，檸檬酸采購，只是因其具有特殊的酸味，宜興檸檬酸，可以提高口感。

現(xiàn)代科學(xué)研究表明過量使用檸檬酸的害處是影響食品的口感，而非給人體帶來明顯的危害。

當(dāng)然如果患有某些疾病，如、胃酸過多是不宜經(jīng)常食用檸檬酸的。

據(jù)文獻(xiàn)報(bào)道，檸檬酸具有收縮、增固毛細(xì)xue管并降低其通透性的作用，檸檬酸價(jià)格，還能提高凝血功能及血小板數(shù)量，縮短凝血時(shí)間和出血時(shí)間，具有一定的止血作用。

檸檬酸可增強(qiáng)體內(nèi)正常代謝

我國相關(guān)規(guī)定

在我國，規(guī)定允許使用的酸化劑有醋酸、檸檬酸、檸檬酸鉀、乳酸、酒石酸等17種。其中檸檬酸是使用較為廣泛的一種酸化劑。作為酸化劑及添加劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中并沒對(duì)其進(jìn)行限量使用，世界糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）通告的每日允許食用量（ADI）也未對(duì)其加以限量使用。由上可見，人們對(duì)用檸檬酸處理過的食品無須過分擔(dān)心。

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