河南省芝麻種植面積和產(chǎn)量均居全國(guó)首位

芝麻營(yíng)養(yǎng)比較，其中蛋白質(zhì)含量20.1％一26.5％，脂肪51％，礦物質(zhì)5.1％，碳水化合物18.2％，亞油酸43％。含5種脂肪酸，12種氨基酸，8種維生素，是目前獲得營(yíng)養(yǎng)平衡的食品。芝麻的含鐵量為各種食物，芝麻在我國(guó)已有2000多年的栽培史，是我國(guó)重要的油料作物之一，總產(chǎn)量居位，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)及對(duì)外貿(mào)易方面一宜占有重要地位，單產(chǎn)、總產(chǎn)也均居位。河南省的芝麻種植面積和產(chǎn)量均居全國(guó)首位，因?yàn)檫@里有著其他地方的種植芝麻的優(yōu)越條件。

簡(jiǎn)單小竅門(mén)讓你辨別真假脫皮芝麻

新聞中經(jīng)常出現(xiàn)消費(fèi)者買(mǎi)回家的脫皮芝麻出現(xiàn)水洗掉色。這樣的芝麻不僅沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還大大的危害人體健康。下面介紹幾種辨別脫皮芝麻真假的小方法，讓您在購(gòu)買(mǎi)脫皮芝麻的時(shí)候能辨，認(rèn)出品質(zhì)優(yōu)良的脫皮芝麻。 　　首先可以從外觀顏色來(lái)辨別：天然脫皮芝麻的外觀呈扁卵圓形，顏色呈深淺不一的黑褐色，表面平滑或有網(wǎng)狀紋，有油香氣。染色的脫皮芝麻顏色偏深，色澤均勻，肉眼觀察表皮非常干凈、光亮，用手用力搓的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)掉色、出油的現(xiàn)象。 　　

脫皮芝麻買(mǎi)回家后，取一小把放入溫水中，染色的脫皮芝麻會(huì)出現(xiàn)水慢慢變黑的情況。這是芝麻上的染劑遇到水以后溶解了。天然脫皮芝麻不會(huì)出現(xiàn)這種情況。 　　

很關(guān)鍵的一點(diǎn)：天然脫皮芝麻的芝座仁頂部帶一點(diǎn)棕色和白色。染色的脫皮芝麻沒(méi)有。掌握了以上幾個(gè)小竅門(mén)可以讓您能放心的選購(gòu)到天然的脫皮芝麻。

我們知道芝麻既含較高的油脂(46%～62%)，也含有較高的蛋白質(zhì)(20%～25%)。提取油脂后的芝麻餅粕的蛋白質(zhì)含量更是可以提高至40%～46%，但傳統(tǒng)的高溫炒籽制油工藝使芝麻餅粕的蛋白質(zhì)發(fā)生很大程度的變性和破壞，使得芝麻餅粕只能作為飼料應(yīng)用，造成芝麻蛋白質(zhì)資源未得到充分利用。采用芝麻脫皮低溫（45～55℃，不超過(guò)80℃）壓榨制油工藝，不僅可以得到蛋白質(zhì)低變性的芝麻餅粕，還能有效保存芝麻油中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和天然風(fēng)味及色澤，得到清香的食用芝麻油，水洗色選芝麻廠家，甚至可以作為化妝品級(jí)和藥品級(jí)的芝麻油，水洗色選芝麻，大大提高芝麻的綜合利用價(jià)值。還有由于冷榨芝麻油中得到含有豐富的內(nèi)源性劑的芝麻油，芝麻脫皮冷榨餅中蛋白質(zhì)含量高、蛋白質(zhì)變性程度小，而且氨基酸平衡，水洗色選芝麻廠，富含微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種優(yōu)良的食用蛋白，經(jīng)超微粉碎，可以作為各種食用蛋白產(chǎn)品，國(guó)外更是將其作為嬰幼兒食品添加劑應(yīng)用。

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