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地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

土灶灶有兩種，一種是固定的，一種是可移動的，移動的亦稱為爐灶。春秋戰(zhàn)國時期的炙爐，地鍋傳奇地鍋雞，西漢的染爐，均為爐灶與炊具相結(jié)合的典型形式，自宋朝開始日漸成熟。古代的爐灶有單火眼土灶、連眼灶、風箱灶、一面灶、連釜灶、炙爐、染爐、炭盆等各種形式。

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地鍋，原蘇北徐州、魯南地區(qū)流傳甚廣的一種民間名吃，距今已有一千多年的歷史，其色光潤紅亮其香濃郁滑爽，其味醇厚，其形純正自然，其器古樸實，地鍋雞加盟，為漢民族美食文化的民間代表之一，近年來在華中、華北地區(qū)頗為旺銷。地鍋菜的湯汁較少，口味鮮醇，餅借菜味．菜借餅香，具有軟滑與干香并存的特點。吃的時候湯濃餅酥，色澤鮮艷酸甜苦辣，五味俱全。

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地鍋菜的制法雖然比較簡單，但在烹調(diào)時還是要注意地鍋菜炊具及燃料使用：

徐州地區(qū)的炊具是用紅泥手工做成的鍋灶。將雞、魚等置于鐵鍋之中在鍋灶下用木柴（干樹枝）或果木木炭燒煮，因果木含有香味，可以輔助菜肴香味。

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