無水鹵牛肉做法需要3個步驟：泡去臟水，腌制入味，小火燜煮。

　　看似無水，但卻不用擔心會煮干鍋。因為一直是蓋著蓋子的小火燜煮，所以就算到煮好，鍋內(nèi)都有調(diào)味料的湯汁的。這有點近似東坡肉的做法，“慢著火，少著水，火候足了它自美”，東坡肉的湯汁來自黃酒，而無水鹵牛肉的湯汁來自生抽。

　　【無水鹵牛肉】

　　材料：牛腱子2000克

　　配料：生抽200克，南通養(yǎng)生火鍋，黃酒100克，冰糖20克;大蔥半顆，姜5片，全國加盟滋補養(yǎng)生火鍋，八角1顆，花椒1小撮，香葉3片，桂皮2片，白l芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片。

無水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的過程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。有關生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺得尤為適宜的是錦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小時，既入味透，咸淡味道也剛剛好。

將腌制好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然后轉(zhuǎn)火燜煮1小時。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。

鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應該和味，和味是一個粵菜的形容詞，養(yǎng)生火鍋加盟，即調(diào)五味之和，并沒有一個突出的主味，但是每個味道都融入其中，形成復雜、醇和、平易近人的味道，養(yǎng)生火鍋代理加盟，所以我們選取、搭配鹵料時，應達到和味這個目標。

但是呢，自己家的鹵水，應該要偏向自己家人的口味多點，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應該 5L），初次做鹵水的可以參考。

南通養(yǎng)生火鍋-養(yǎng)生火鍋代理加盟-牛好牛(推薦商家)由常熟市牛真牛餐飲管理有限公司提供。常熟市牛真牛餐飲管理有限公司位于江蘇省常熟市支塘鎮(zhèn)支川路58號。在市場經(jīng)濟的浪潮中拼博和發(fā)展，目前牛好牛在賓館、餐飲中享有良好的聲譽。牛好牛取得商盟認證，我們的服務和管理水平也達到了一個新的高度。牛好牛全體員工愿與各界有識之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來。