還在擔心吃素會營養(yǎng)不良

　　4、花生：花生富含泛酸可提高回憶力。泛酸(維生素B5)，調配大豆所含的卵磷脂一同攝取，能提高回憶力。富含泛酸的食材有酵母、花生、豆腐、西蘭花等。

　　5、葵瓜子：豐厚的鐵、鋅、鉀、鎂等微量元素以及維生素E，使葵瓜子有一定的補腦健腦效果。實踐證明：喜食葵瓜子的人，不僅皮膚紅潤、細嫩，素食餐廳，并且大腦思想敏捷、回憶力強、言談有條有理。

　　6、芝麻：芝麻搗爛，參加少數(shù)白糖沖開水喝，或買芝麻糊、芝麻餅干等制品，早晚各吃一次，7日為一階段，5-6個階段后，可收到較好的補腦健腦效果。

　　7、海帶：海帶含有豐厚的亞油酸、卵磷脂等養(yǎng)分成分，有健腦的成效，海帶等海藻類食物中的磺類物質，更是大腦中不可短少的。

　　8、獼猴桃：獼猴桃富含維生素C緩解郁悶。維生素C在腦內神經(jīng)遞質組成過程中也發(fā)揮效果，可緩和郁悶癥。富含維生素C的食材有柑橘類、草莓、獼猴桃、番石榴、苦瓜、鮮棗等。

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素食飲食挑選乳-蛋素食。

　　素食飲食挑選乳-蛋素食。

　　挑選素食飲食除了、經(jīng)濟、生態(tài)環(huán)保方面的考慮，更重要的是健康。需求遵從均衡飲食的準則，而乳-蛋素食的挑選已經(jīng)盡量減少了動物食物的攝入。素食飲食令人擔憂的是蛋白質、鈣、鐵、鋅、B族維生素等養(yǎng)分素的攝入，在素食飲食中增加牛奶和雞蛋，能夠下降患養(yǎng)分不良的危險，特別是對于兒童、青少年、孕婦、乳母、以及食量少的老人，這樣的挑選也符合養(yǎng)分和健康的需求。

　　恰當挑選養(yǎng)分素彌補劑。

　　素食飲食假如不能做到均衡飲食、合理調配，很簡單形成養(yǎng)分素缺乏，建議素食者能夠恰當挑選維生素、礦物質類養(yǎng)分素彌補劑，特別是嚴格素食者，以防止微量養(yǎng)分素攝入缺乏而引發(fā)的養(yǎng)分缺乏癥。

　　合理挑選植物烹調油：選n-3多的油素食人群易缺少n-3多不飽滿脂肪酸，建議在挑選食用油時，應注意挑選富含n-3的多不飽滿脂肪酸的食用油，如亞麻籽油、菜籽油、豆油等。

　　攝入足夠的蔬果：對嚴厲的素食者而言，蔬菜的挑選尤為重要，不只要承擔提供維生素C和胡蘿卜素的重任，維生素B2、鈣、鐵、葉酸等營養(yǎng)素，自助素食餐廳，也需要從日常攝入的蔬菜等食物中取得。

　　這幾類人不宜只茹素：素食盡管優(yōu)點多多，但也不是每個人都適合吃的，以下幾類人群就不宜只茹素：

　　經(jīng)期女人和患者：大多是缺少蛋白質和鐵形成的，而這兩種營養(yǎng)素在肉類中都比較多。所以人群有必要吃肉，是豬肉、牛肉、羊肉等紅肉。女人月經(jīng)期間也應該吃肉。

　　孕婦和哺乳期女人：她們要為自己和寶寶兩個人攝入營養(yǎng)，要葷素調配，才能堅持健康。

　　兒童和青少年：他們處在成長發(fā)育的階段，素食餐廳位置，機體蛋白質的合成應該大于分化，所以有必要要用足夠的肉類來確保蛋白質供給。

　　白叟：白叟的肌肉開始松弛，蛋白質能夠推遲肌肉丟失。如果不喜歡吃肉，無妨用雞蛋或者奶制品代替。

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