“大腸菌群并非細(xì)菌學(xué)分類(lèi)命名，而是衛(wèi)生細(xì)菌領(lǐng)域的用語(yǔ)，大腸檢測(cè)試劑，不代表每一個(gè)或者每一組的細(xì)菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，這些細(xì)菌在生化和學(xué)方面并非完全一致，其定義為:需氧及兼性厭氧、在37度內(nèi)分解乳酸產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性無(wú)芽胚桿菌。一般認(rèn)為該菌群細(xì)菌分為大腸埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、產(chǎn)氣克雷伯氏菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群的檢測(cè)，一般都是按照它的定義進(jìn)行。國(guó)內(nèi)采用的進(jìn)出口食品大腸菌群檢測(cè)方法主要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和原國(guó)家商檢局制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，總大腸檢測(cè)試劑，兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的方法，在檢測(cè)程度上略有不同。一、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn):  國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)采用三步法，即乳糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、分離培養(yǎng)和證實(shí)試驗(yàn)。二、原國(guó)家商檢局制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，等效采用美國(guó)FDA的標(biāo)準(zhǔn)方法，用于對(duì)出口食品中的大腸桿菌進(jìn)行檢測(cè)。本方法采用兩步法，即推測(cè)試驗(yàn)和證實(shí)試驗(yàn)?！?br />

大腸菌群系指一2113群在526137度、24 h能發(fā)酵乳糖，4102產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，糞大腸檢測(cè)試劑，需氧和兼1653性厭氧的革專(zhuān)蘭氏陰性無(wú)芽胞桿菌。大屬腸菌群主要是由腸桿菌科中四個(gè)菌屬內(nèi)的一些細(xì)菌所組成，即艾希氏菌屆、拘櫞酸桿菌屬、克雷伯氏菌屬及腸桿菌屬。 大腸菌群的測(cè)定目的是檢查食品中有無(wú)大腸菌群的，陜西檢測(cè)試劑，控制腸道的發(fā)生和流行。如果食品中大腸菌群超過(guò)規(guī)定的限量，則表示該食品衛(wèi)生學(xué)上是不合格的，該食品食用是不安全的。

大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類(lèi)經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。大腸菌群是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。

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