無(wú)水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

　　無(wú)水鹵牛肉，麻辣牛肉火鍋加盟，做法非常簡(jiǎn)單，將泡去臟水的牛肉放在調(diào)味料汁中腌制一天，然后再用小火燜煮一小時(shí)即可。不用放水，也無(wú)需加鹽。煮好的牛肉軟爛而不散，入味透徹，越嚼越香。

　　易做到不行，端上桌卻超霸氣顯內(nèi)涵。因?yàn)辂u煮牛肉，一直是個(gè)棘手的活兒，成熟度很難把握。嫩了怕不熟不入味，老了肉質(zhì)就柴的咬不動(dòng)，或者散的切不成片。而這種方法我做了幾次，3斤或者4斤左右重的一個(gè)牛腱子，燜煮好都是軟爛而不散，不干不柴，牛筋也不硬的塞牙。

醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

在實(shí)踐中，往往使鹵水增加香味的就是那些常用的普通香料。關(guān)于鹵水配制比例，其實(shí)南北方的鹵水調(diào)配是有差異的，南方講究醇香帶甜，而北方講究香醇味厚，有的還要突出醬香，這是南北方鹵水的差異。不管怎樣還是要根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖蹲龀稣{(diào)整。

鹵制過(guò)程注意點(diǎn)；肉浸泡好后，清水下鍋，焯透牛肉，然后撈出放入盛鹵水的桶中，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火鹵制90分鐘，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其余熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼后撈出即可。經(jīng)這樣鹵制出來(lái)的牛肉滋潤(rùn)飽滿，切開(kāi)紋理中有很美麗的彩花。

教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法材料：  

牛腱肉500克  調(diào)料:  

蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒  做法：  

1、先將買回來(lái)的牛肉，用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，將里面的臟水悉數(shù)浸出。其間可以給牛肉換換水  

2、煮一鍋開(kāi)水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個(gè)四分鐘，此步驟是將牛肉的臟水沏底清除干凈。  

3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒(méi)過(guò)牛肉為準(zhǔn)，加入姜片和料酒煮開(kāi)

4、煮開(kāi)后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續(xù)煮20分鐘  

5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續(xù)煮十五分鐘(這個(gè)時(shí)間根據(jù)牛肉塊的大小來(lái)決定)。（這個(gè)步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續(xù)用原鍋小火煮兩個(gè)小時(shí)）。  

6、如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來(lái)切片食用。

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