阿西里西大草原，位于畢節(jié)市赫章縣東南部，大草原總面積50平方公里，平均海拔在2300米左右。草原氣候冬寒夏涼，四季分明，年平均氣溫在13℃左右，加盟火鍋哪家好，年降雨量在1200毫米左右，植被多樣。這樣的地理條件賦予了這片土地的肥沃，長勢良好的牧草為飼養(yǎng)牛提供了優(yōu)異的飼料。

收購的牛是放養(yǎng)的黃l牛，對牛的挑選有著嚴格的標準。長到8歲、體重700斤的牛是的選擇對象，在這條標準線上的牛肉肉鮮、嫩、酸味不重，用來做火鍋是優(yōu)的選擇。

鹵料的介紹以及搭配：

花椒（麻味，七八顆，可煸炒）、八角（微甜、微辣，選取四五顆，可煸炒）、

草l果（辛辣，兩顆，可煸炒）、桂皮（辛、甜，食指 中指大小即可，可煸炒）、

香葉（辛、苦、在鹵水中鹵制20分鐘后需去除）、山楂干（酸、小半把）、

甘l草（甜、一小抓）、當l歸（甘，當l歸味道較大，不喜者勿放）、

干辣椒（辣、喜辣可以多放，不喜則放一點點）、大蔥（辛、甜，一根）、

干蠔（鮮，但是略帶腥味，不喜勿放）、丁香（酸，味道較重，放七八顆）、

陳皮（酸，少量）、生姜（辛，將整顆生姜拍扁）、新鮮辣椒（；辣，按照個人口味）、

老抽（咸、鮮以及著色，聽聞是廣味興的佳，但是 @聞佳那次賣沒有搶到，但是已經聯系做外貿的朋友幫我入手，現在用的老抽是海天的老抽，鹵水變深色即可，若老抽不好，鹵水會發(fā)苦）、

生抽（咸、鮮以及著色，聽聞也是廣味興佳，但是還沒用過不做評論，目前在用萬字醬油，尚可，分量看個人口味）

冰糖（甜、多少要放點，其余看人個人口味）

鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉

牛肘，洋蔥，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包

1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開，小火燜1小時。

3、熱鍋加一點點的油，小小火爆香姜，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開，小火繼續(xù)燜1小時即可。

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