工業(yè)葡萄糖又稱全糖或食品級(jí)葡萄糖，是以淀粉或大米經(jīng)為原料，經(jīng)淀粉酶液化、葡萄糖酶糖化精制濃縮而成的塊狀葡萄糖，將塊狀葡萄糖切削后干燥成葡萄糖粉，又稱全糖粉或食品級(jí)葡萄糖粉。白色塊狀固體，味甜。固形物≥80%，DE值≥95，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于醫(yī)1藥、化工、食品、微生物發(fā)酵等行業(yè)。

　　1、糖果、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補(bǔ)養(yǎng)生液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖(甜度為砂糖的60%— 70%)，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

　　2、葡萄糖吸濕性高，用于糕點(diǎn)、焙烤食品等食品中，保持產(chǎn)品松軟，漳州葡萄糖，保質(zhì)期長(zhǎng)，增加食品的口感。

　　3、葡萄糖的冰點(diǎn)低，用于飲料、泠食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺。

　　4、皮革工業(yè)使用處理皮革，如鞋底革、皮箱革等，可以增大其柔軟性和做鉻鞣料的還原劑。

　　5、人造纖維工業(yè)的抽絲液中可以應(yīng)用粉未狀葡萄糖。

　　6、葡萄糖具有與高麥芽糖漿相近的功能與用途，銷售市場(chǎng)接近，可根據(jù)客戶要求調(diào)配(葡萄糖的麥芽糖含量較低，麥芽糖含量3—5%)。

　　葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動(dòng)所需能量的重要來源。在食品、醫(yī)1藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，葡萄糖價(jià)格，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血酸)。

　1、分子中的醛基，葡萄糖購買，有還原性，能與銀氨1溶液反應(yīng)：CH2OH(CHOH)4CHO 2Ag(NH3）2OH（水浴加熱）→CH2OH(CHOH)4COONH4 2Ag↓ 3NH3 H2O，被氧化成葡萄糖酸銨。

　　2、醛基還能被還原為己六醇。

　　3、分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)。

　　4、葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量（C6H12O6 6O2（氧氣） 6H2O==6CO2 12H2O 能量）。

　　5、葡萄糖能用淀粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應(yīng)制得。

　　6、植物光合作用：6CO2 6H2O（葉綠素、陽光催化）——C6H12O6 6O2。

　　7、葡萄糖與新制氫氧化銅反應(yīng)方程式：CH2OH(CHOH)4CHO 2Cu(OH)2-加熱->CH2OH(CHOH)4COOH Cu2O↓ 2H2O。

　　8、葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。

　　9、麥芽糖的水解：C12H22O11 H2O（催化劑）→2CH2OH(CHOH)4CHO。

　　10、淀粉和纖維素水解：(C6H10O5)n nH2O（催化劑）→nCH2OH(CHOH)4CHO。

　工業(yè)葡萄糖有固體葡萄糖也有液體葡萄糖，那么固體葡萄糖是葡萄糖呈白色塊狀固體，葡萄糖公司，味甜。固形物≥80%，DE值≥95，所以稱之為固體工業(yè)葡萄糖。

　　固體葡萄糖廣泛應(yīng)用于污水處理、醫(yī)1藥、化工、 食品、微生物發(fā)酵等行業(yè)。并且工業(yè)葡萄糖(培菌工業(yè)葡萄糖)又稱全糖粉或食品級(jí)葡萄糖粉

　　液體工業(yè)葡萄糖是葡萄糖中的一種，它的由來是非常獨(dú)特的。液體葡萄糖由淀粉不完全酸水解或不完全酶水解制的。淀粉糖漿按DE值的不同可分為高、中、低轉(zhuǎn)化糖漿，習(xí)慣上將 DE值為30左右的轉(zhuǎn)化糖漿稱為液體葡萄糖，其中DE值4248的液體葡萄糖在工業(yè)中用途廣。那么在水處理、化工、皮革等工業(yè)中應(yīng)用較大。

　　液體工業(yè)葡萄糖所使用的工業(yè)領(lǐng)域非常廣泛，由于其具有甜度適中，黏度較大，抗晶性能好，也被廣泛地應(yīng)用于飲料、糖果、釀造、醫(yī)11藥等行業(yè)領(lǐng)域中。

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