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在黃糊精加工性能方面,它具有易溶解性,低黏度,酸穩(wěn)定性,壓熱穩(wěn)定性,冷凍解凍穩(wěn)定性,低褐變性和儲(chǔ)存穩(wěn)定性等優(yōu)點(diǎn),在生理功能方面,它具有高消化耐受性,鑄造用黃糊精多少錢(qián),低血糖指數(shù),拉薩鑄造用黃糊精,低熱量,防止,減肥和增強(qiáng)微量元素吸收等生理功能?! ?/span>
因此,對(duì)于中國(guó)食品工業(yè)來(lái)說(shuō),抗性麥芽黃糊精是一種很理想的水溶性膳食纖維的產(chǎn)品,應(yīng)用前景值得期待?! ¤b于黃糊精奇特的理化性質(zhì)和優(yōu)良的生物學(xué)特性,鑄造用黃糊精供應(yīng)商,可以預(yù)料在今黃糊精后若干年內(nèi),有關(guān)黃糊精的修飾,包合,配位,聚合和應(yīng)用研究仍將是人們非常感興趣的課題,特別值得提出的是黃糊精作為酶模型以及作為自組裝與分子識(shí)別的主體將有著不可估量的前景。
糊精是用來(lái)衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語(yǔ)。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí),將大分子的淀粉先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì),這時(shí)的中間小分子物質(zhì),人們就把它叫做糊精。糊精是淀粉分解的中間產(chǎn)物,其化學(xué)分子式與淀粉相同都是(C6H10O5)n,但聚合度介于可溶性淀粉與麥芽糖之間,遇碘呈紅色,聚合度低的糊精不發(fā)生顯色反應(yīng)。我們主要講的是有關(guān)糊精在漿料的作用,希望對(duì)您有一定的幫助。
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