素食包括哪些？

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　　什么是素食？

　　素食是指不包括畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。素食者以谷物、雜糧、大豆及制品、蔬菜等食物為主。

　　依據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。全素食者是一切動(dòng)物性食物都不吃，只吃五谷、蔬菜、生果、堅(jiān)果和豆類等植物性食物；不吃肉類，但是在嚴(yán)厲素食的基礎(chǔ)上添加蛋類或奶類被稱為蛋素或奶素；不吃肉類，但是在嚴(yán)厲素食的基礎(chǔ)上蛋奶都吃的被稱為蛋奶素。

素食者組織每日的膳食該留意些什么問題呢？

　　那么，素食者組織每日的膳食該留意些什么問題呢？

　　從養(yǎng)分學(xué)理論上說，人體需要七大類40幾種養(yǎng)分素，基本上都可以在非動(dòng)物性食物中找到。但讓素食者能、均衡的從每天進(jìn)口的食物中獲取到這些成分，有必要通過仔細(xì)的科學(xué)的挑選和搭配才行。如果組織欠好，或者將素食只視作簡(jiǎn)略的回絕什么，則很或許使人體缺少某一種或多種菅養(yǎng)素而呈現(xiàn)養(yǎng)分問題。

　　不吃任何動(dòng)物性食物的素食者，為獲取充足的能量，需要攝食較多的谷物，特別是粗雜糧，從中能獲取B族維生素等微量養(yǎng)分素。為獲取充足的礦物質(zhì)與其他的維生素，素食者還需進(jìn)食很多的蔬菜與生果。

　　谷物與蔬菜、生果體積都比較大，所以，關(guān)于素食者，就不能像對(duì)常人那樣要求他們每餐飯吃七八分飽，可打開肚皮吃。

　　問題是很多進(jìn)食，一些人或許難以承受。即便能吃得下，因?yàn)槭卟伺c粗糧的纖維素含量很高，吸取很多的纖維素，會(huì)導(dǎo)致腹脹、大便次數(shù)多，還會(huì)影響礦物質(zhì)鈣、鐵的吸收和使用。

　　蛋白質(zhì)：素食者的蛋白質(zhì)首要來歷是豆類與堅(jiān)果類食物，盡管其質(zhì)量不如動(dòng)物性蛋白質(zhì)，但可以利用各種食物中氨基酸的互補(bǔ)效果，進(jìn)步蛋白質(zhì)的生物價(jià)。蛋奶素者的蛋白質(zhì)還可來自雞蛋和牛奶。全素者若組織欠好，便很簡(jiǎn)略形成蛋白質(zhì)缺乏，為健康帶來隱患。

　　擬定素食食譜，必定要精心設(shè)計(jì)，要特別留心各類食物的多樣性和適宜的量。盡管從理論上說，組織好的素食不會(huì)導(dǎo)致人體缺乏某種菅養(yǎng)素。但在實(shí)際施行中，經(jīng)過茹素做到到菅養(yǎng)均衡，確實(shí)是適當(dāng)困難的，尤其是關(guān)于素食者（即純素者、全素者）。

　　一，學(xué)會(huì)吃蔬菜。

　　常常會(huì)有人不斷的著重蔬菜的重要意義，關(guān)于人體而言，蔬菜的影響力是非常大的，愛吃青菜的人往往身體素質(zhì)會(huì)更好，而且皮膚更好，身體各方面的功能都會(huì)得到明顯的進(jìn)步。所以素食主義者一定要學(xué)會(huì)吃蔬菜，要多吃一些纖維成分高的蔬菜，比如說多吃竹筍，素食餐廳在哪里，芹菜，菠菜，這些綠色的食物關(guān)于身體的養(yǎng)生意義是非常大的。

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