餐飲人應(yīng)該怎么控制垃圾源頭？

垃圾的源頭是食材。

餐企應(yīng)提前預(yù)估食材采購的數(shù)量，控制食材成本，在不浪費的同時，更保證了食材的新鮮。再把那些浪費的食物邊角料進(jìn)行巧妙的組合搭配，物盡其用。這樣一來，廚余垃圾自然就少了。

一些活禽可選擇在屠宰廠處理好，后廚只需要簡單沖洗、改刀即可。

來自杭州的一家披薩品牌，則選擇由中央廚房配貨，半成品送至后廚加工，產(chǎn)生的廚余垃圾較少。對于一些大型團(tuán)餐企業(yè)，可以讓供貨商盡可能提供干凈食材，減少一些菜葉等廚余垃圾。

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餐飲垃圾怎么進(jìn)行預(yù)處理？

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餐飲廢水和餐飲垃圾的預(yù)處理

集水池分為兩個獨立的水池，分別是淘米及洗米飯容器的水池，洗菜及洗做菜廚具的水池;該集水池的底部及其四周內(nèi)壁都均勻涂覆有包含有機胍類材料的抑菌涂層，其中淘米及洗米飯容器的水池的出水口連接有軟管，軟管的出水口連接一儲水池，儲水池上方平行設(shè)置有至少兩層尼龍材質(zhì)的過濾篩網(wǎng)，篩網(wǎng)目數(shù)從上至下依次縮小，以保證水中的米粒被攔截在過濾網(wǎng)上，廚余垃圾分類處理方法，該過濾篩網(wǎng)與儲水池可拆卸連接，以便將所述的米粒收集起來，自然晾曬，留存?zhèn)溆?儲水池的水靜置一定時間，除去表層雜質(zhì)后用于澆花或拖地或公路路面灑水除塵;洗菜及洗做菜廚具的水池以及餐飲剩余物定義為餐飲垃圾，將大量的餐飲垃圾收集起來，運輸?shù)嚼幚韽S，通過磁性挑揀器將金屬類異物從垃圾中挑揀出來;

餐飲垃圾不及時處理會有哪些影響？

影響餐廳環(huán)境:

含水率高，水分占到垃圾總重量的80-90%，廚余垃圾分類處理報價，這對垃圾的收集和運輸都帶來了難題，且有機物含量高，廚余垃圾分類處理廠，在高溫條件下，很容易腐爛變質(zhì)，產(chǎn)生臭味，對餐廳的客人用餐環(huán)境和整體定位乃至生意好壞，也有著直接的影響。

據(jù)有關(guān)部門統(tǒng)計，廣州市每天的餐飲垃圾(含廢棄食用油脂)大約在1800-2200噸左右，并跟隨不同季節(jié)有所波動。廚余垃圾在生活垃圾物理組所占比例一般在50%左右，按照廣州市2015年生活垃圾終端處理量1.8萬噸測算，如果全部廚余垃圾能夠有效干濕分開出來，那么廚余垃圾理論數(shù)量將達(dá)到0.9萬噸。因此，要想做到生活垃圾的分類處理，廚余垃圾分類處理，能否將廚余垃圾分離出來非常關(guān)鍵

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