大腸菌群作為糞便污染指標(biāo)菌的意義糞便污染的食品，往往是腸道發(fā)生的主要原因，因此檢查食品中有無(wú)腸道菌，這對(duì)控制腸道的發(fā)生和流行，具有十分重要的意義。

許多研究者的調(diào)查證明，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。在腹瀉患者所排糞便中，非典型大腸桿菌常有增多趨勢(shì)，這可能與機(jī)體腸道發(fā)生紊亂，總大腸檢測(cè)儀，大腸菌群在型別組成的比例上因而發(fā)生改變所致；隨糞便排至外環(huán)境中的典型大腸桿菌，總大腸檢測(cè)儀器，也可因條件的改變。使生化性狀發(fā)生變異，因而轉(zhuǎn)變?yōu)榉堑湫痛竽c桿菌。由此看來(lái)，大腸菌群無(wú)論；莊糞便內(nèi)還是在外環(huán)境中，都是作為一個(gè)整體而存在的，它的菌型組成往往是多種的，只是在比例上，因條件不同而有差異。因此，大腸菌群的檢出，不僅反映校樣被糞便污染總的情況，而且在一定程度上也反映了食品在生產(chǎn)加工、運(yùn)輸、保存等過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，山西總大腸檢測(cè)，所以具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。

糞便污染指標(biāo)菌的選擇作為理想的糞便污染的指標(biāo)菌應(yīng)具備以下幾個(gè)特性，才能起到比較正確的指標(biāo)作用。①存在于腸道內(nèi)持有的細(xì)菌，才能顯示出指標(biāo)的特異性。⑧在腸道內(nèi)占有極高的數(shù)量，即使被高度稀釋后，也能被檢出。⑧在腸道以外的環(huán)境中，其抵抗力大于腸道致病菌或相似，進(jìn)入水中不再繁殖。④檢驗(yàn)方法簡(jiǎn)便，易于檢出和計(jì)數(shù)。

大腸菌群系指一群能發(fā)酵乳糖，產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽孢桿菌。

　　大腸菌群主要來(lái)源于人畜糞便，故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。所以，凡是大腸菌群數(shù)超過(guò)規(guī)定限量的食品，即可確定其衛(wèi)生學(xué)上是不合格的，該食品食用是不安全的。故以此作為糞便污染指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量，具有廣泛的衛(wèi)生學(xué)意義。它反映了食品是否被糞便污染，同時(shí)間接地指出食品是否有腸道致病菌污染的可能性。

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