鹵味牛肉鍋?zhàn)龇ǎ?/p>

　　1.牛腱子用清水泡4-5個(gè)小時(shí)，中間換水?dāng)?shù)次，牛好?；疱仯萑ヅK水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時(shí)候就不會(huì)有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買(mǎi)牛腱子時(shí)讓店家?guī)椭凑占y理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，鹵味牛肉鍋加盟，一個(gè)牛腱子大約3-4斤左右。

　　2.準(zhǔn)備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。

　　3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因?yàn)橹蟮倪^(guò)程中牛肉還會(huì)自然縮短縮小。

　　4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過(guò)夜，能腌24小時(shí)。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費(fèi)調(diào)味料。

五香醬牛肉

1.牛肉切成大塊，入清水中浸泡兩個(gè)小時(shí)，把臟水泡干凈。

2.泡過(guò)的牛肉洗凈，看上去是不是很干凈呢。

3.如果不嫌麻煩，可以自己配香料，我是在超市里買(mǎi)了一包可以鹵牛肉的鹵料包，再加上黃豆醬。

4.我把鹵料包里的香料稍微打磨了一下，但并不是粉末。

5.洗凈的牛肉加清水淹沒(méi)，我用的是砂鍋。

6.加入黃豆醬，攪拌均勻。

7.加入鹵料，攪一下，使其均勻。

8.加一些花椒，再加入適量的料酒。

9.加入老抽，如果喜歡顏色深就多加一些。

10.加幾顆冰糖。

11.加幾片姜。

12.把所有調(diào)料加完后，攪勻，加蓋，水開(kāi)后煮大概一個(gè)半小時(shí)。

13.做沾料啦，鍋里加少量的油，加一些花椒和干辣椒小火炸香。

14.然后把花椒和辣椒扔掉不要，把油倒進(jìn)準(zhǔn)備好的姜蒜末里。

15.沾料的口感都可以根據(jù)自己的喜好，我放了點(diǎn)生抽、辣椒油、雞精和胡椒粉，再加上油淋好的姜蒜末就OK了。

16.其實(shí)就這樣吃味道也很棒呢。

鹵牛肉方法集錦

做法：

1、牛腱沖洗干凈，鹵味牛肉鍋加盟總部，切塊后用清水浸泡半小時(shí)；

2、冷水下鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5至10分鐘，充分去除血沫和異味；

3、撈出用冷水沖洗干凈，并用冷水浸泡10分鐘，使肉質(zhì)緊縮；

4、各種香料沖洗凈，入調(diào)味包，蔥切段，姜切片備用；

5、蔥姜和香料包入鍋，大火煮開(kāi)，添加牛腱和料酒，大火煮開(kāi)；

6、添加生抽、老抽和黃豆醬，轉(zhuǎn)中火慢燉半小時(shí)；

7、然后轉(zhuǎn)小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調(diào)味，泰安牛肉鍋，繼續(xù)小火慢燉20分鐘；

8、能用筷子輕松插透牛腱時(shí)關(guān)火；

9、撈出牛腱肉，放涼后，自然風(fēng)干兩小時(shí)；

10、鹵汁再次燒開(kāi)，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關(guān)火；

11、晾涼后切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時(shí)更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存；

12、鹵水過(guò)濾后，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復(fù)使用，下次使用時(shí)只需添加水和部分香料；若長(zhǎng)時(shí)間不用，需要冷凍保存。

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