和水形成乳狀液為物理變化，故其化學(xué)性質(zhì)還表現(xiàn)為和水的體來性質(zhì)，但其物

理性質(zhì)的變化卻是小常顯著的。下面分別進(jìn)行介紹。

A.乳l狀夜的物理性質(zhì)

a.原孵L狀液的分散度分散度是指乳狀潮的分散相在連續(xù)相中的分散程度。用分散

相顆粒直徑(平均直徑)的系數(shù)表示，此外，也可用分散相的平均直徑或顆?？偙砻娣e與總質(zhì)

里之比值，即比表面積表示。分散度是孵狀液的重要性質(zhì)之- -。

密度分別為P 0和P w，則螈油乳狀的密度P可按下式計(jì)算: .

ρ=ρ0 (1-中) ρw中

a.乳兒狀夜的粘度

乳狀液的粘度是指其本身所具有的內(nèi)摩擦力。其數(shù)值與純凈的或水相比較要大

數(shù)十到數(shù)百倍，且不具有加和性。乳狀夜粘度隨著含水量的上升會(huì)大幅增加。但當(dāng)含水

里達(dá)50% ~70%時(shí)，其粘度達(dá)到值;當(dāng)含水量增加至50% ~ 70%以上時(shí)，破乳劑配方，水不再都成

為內(nèi)相，部分水將游離出來，隨著游離水的增加，此時(shí)乳狀液的表觀粘度急劇下降。

由于乳狀液屬非牛頓流體，故有剪切稀釋性，隨著剪切速率的增加，內(nèi)部結(jié)構(gòu)遭到

破壞，破乳劑有哪些，表觀粘度下降，粘度下降的幅度與乳狀液含水率有關(guān);含水率越大，下降的幅度越大。

1、 破乳劑簡(jiǎn)介

由于一些固體難溶于水，當(dāng)這些固體一種或幾種大量存在于水溶液中，在水力或者外在動(dòng)力的攪動(dòng)下，這些固體可以以乳化的狀態(tài)存在于水中，形成乳濁液。理論上講這種體系是不穩(wěn)定的，但如果存在一些表面活性劑(土壤顆粒等）的情況下，使得乳化狀態(tài)很嚴(yán)重，甚至兩相難于分離，典型的是在油水分離中的油水混合物以及在污水處理中的水油混合物，破乳劑成分，在此兩相中形成比較穩(wěn)定的油包水或者水包油結(jié)構(gòu)，其理論基礎(chǔ)是“雙電層結(jié)構(gòu)”。

在此情況下，投入一些藥劑，以破壞穩(wěn)定的雙電層結(jié)構(gòu)，以及穩(wěn)定乳化體系，從而達(dá)到兩相分離的目的。使用的這些為了達(dá)到破壞乳化作用的藥劑稱之為破乳劑。

2、破乳劑主要用途

破乳劑是一種表面活性物質(zhì)，它能使乳化狀的液體結(jié)構(gòu)破壞，以達(dá)到乳化液中各相分離開來的目的。破乳是指利用破乳劑的化學(xué)作用將乳化狀的油水混合液中油和水分離開來，使之達(dá)到脫水的目的，以保證外輸含水標(biāo)準(zhǔn)。

有機(jī)相與水相的有效分離，一種的有效方法是采用破乳劑，消除乳化形成具有一定強(qiáng)度的乳化界面，達(dá)到兩相分離。然而不同的破乳劑對(duì)有機(jī)相破乳能力是不同的 ，破乳劑的性能直接影響兩相分離效果。青生產(chǎn)過程中，一個(gè)重要程序是用（如醋酸丁酯）從青發(fā)酵液中萃取青，由于發(fā)酵液中含有蛋白質(zhì)、糖類、菌絲體等的復(fù)雜物，萃取時(shí)有機(jī)相與水相的界面不清，呈一定強(qiáng)度的 乳化區(qū)，對(duì)成品得率影響很大。為此必須使用破乳劑破乳，消除乳化現(xiàn)象，達(dá)到兩相快速有效分離。

3、破乳劑的分類

按照用途劃分，破乳劑可分為破乳劑和反相破乳劑。

按照乳化液的種類劃分，破乳劑可分為W/O（油包水）型乳液破乳劑和O/W（水包油）型乳液破乳劑，破乳劑，破除W/O型乳液使用的化學(xué)藥劑，稱作W/O乳液破乳劑；破除O/W型乳液使用的化學(xué)藥劑，叫做O/W型乳液破乳劑

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