鹵牛肉的做法三：高壓鍋鹵牛肉

原料：

牛鍵肉、蔥、姜、八角、桂皮、茴香、冰糖、干紅辣椒、干山楂片。

調(diào)味：

鹽、料酒、生抽、老抽。

做法：

1、牛肉沖洗干凈，舟山牛肉鍋，切大塊在涼水中浸泡1小時(shí)，中間換水1次；

2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開(kāi)；

3、10分鐘后，撈出牛肉，沖洗凈表層浮沫；

4、牛肉和所有的調(diào)料（沖洗干凈）一起下鍋，大火煮開(kāi)；

5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開(kāi)；

6、上氣后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓25分鐘后，關(guān)火，自然涼透；

7、牛肉浸泡在鹵水中，隨吃隨取。

鹵水的保養(yǎng)：

1、每當(dāng)鹵完一次鹵水，牛好?；疱仯瑢⑺宣u味取出，鹵料則丟掉，剩下的鹵水用湯渣袋過(guò)濾兩次，保證湯無(wú)雜質(zhì)。

2、鹵水可以進(jìn)行常溫保存1天，若需要短期保存，如三四天，則放入冷藏室中，若長(zhǎng)期保存，則放入冰凍室中，并且每個(gè)一段時(shí)間，夏天則2個(gè)星期，鹵味牛肉鍋無(wú)需廚房無(wú)需廚師，拿出來(lái)煮沸冷卻后再放入冷凍室。

3、若鹵味含脂肪較多，則把鹵水放入冷藏室中，使其脂肪凝結(jié)，再把脂肪撈出。

4、鹵水經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期時(shí)間的使用，超過(guò)15次以上，可以拿ji胸肉蓉加入煮沸的鹵水中，吸附掉一些雜質(zhì)，但是不宜經(jīng)常。

牛肉的吃法

　　不同部位的牛肉，有著不同的說(shuō)法。

　　雪花：一頭牛身上尤為ding尖的部位，至大特點(diǎn)就是肥嫩而有些許嚼頭，但不是所有牛都會(huì)長(zhǎng)出這部分肉，一頭牛身上只有1到2斤。

　　匙皮：牛肩胛骨上方嫩肉尤為集中的部位。

　　匙柄：依附在牛里脊骨外面的一層嫩肉。

　　吊龍：牛背上的部位，鹵味牛肉鍋，口感超級(jí)棒。

　　嫩肉：正如其名，牛身上尤其嫩的部位

　　胸口朥：牛胸口的一大塊肉，又脆又香！

　　每個(gè)部位的牛肉煮火鍋時(shí)涮燙的時(shí)間也不同，如何才能吃到十分鮮嫩美味的牛肉呢？煮意貼心的為你解決了這個(gè)問(wèn)題，在每一份盛裝牛肉的菜碟上，都貼上了每一種牛肉的涮燙時(shí)間，讓你放心的吃到十分鮮嫩的美味。

鹵味牛肉鍋無(wú)需廚房無(wú)需廚師-舟山牛肉鍋-牛好牛鹵味牛肉鍋由常熟市牛真牛餐飲管理有限公司提供。行路致遠(yuǎn)，砥礪前行。常熟市牛真牛餐飲管理有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰(zhàn)略伙伴，與您一起飛躍，共同成功!